明潮觀點 Column
嫩滑酥鮮  台灣胃─食物肖像系列

嫩滑酥鮮 台灣胃─食物肖像系列

Jan 02 , 2016
好吃的蚵仔煎除了少不了新鮮肥美的蚵仔,粉漿調配和醬汁更是關鍵,粉漿的配方比例有多種作法,但大多是以番薯粉為主、太白粉為輔,番薯粉讓口感較Q軟...
潤草凝香  台灣胃─食物肖像系列

潤草凝香 台灣胃─食物肖像系列

Dec 20 , 2015
仙草在中國南方如粵廣一帶,以至台灣、港澳和星馬等地都有出產,可做成仙草茶、仙草凍,但是經過加熱凝固,並加入紅豆、花生等佐料,作為點心食用的「...
熟皮飽鮮  台灣胃─食物肖像系列

熟皮飽鮮 台灣胃─食物肖像系列

Dec 03 , 2015
嚴格說來,生煎包並不屬於台灣小吃,但那白胖的身影在台灣落腳多年,也沾染一身台味,和上海本地的生煎,模樣便漸漸有些不同,倒是與台灣本地的水煎包...
金玉炙香  台灣胃─食物肖像系列

金玉炙香 台灣胃─食物肖像系列

Nov 20 , 2015
烤玉米在台灣小吃中有一種獨特的定位,屬於澱粉類的玉米在許多地方是每日佐餐的主食,但在炭爐架上冒著熱氣、刷上層層醬汁的烤玉米,作為解饞零嘴的成...
層層捲蔥香  台灣胃─食物肖像系列

層層捲蔥香 台灣胃─食物肖像系列

Nov 06 , 2015
蔥油餅在台灣有許多變化版本,許多夜市裡常見的蔥抓餅,是把蔥油餅先煎至半熟後,用鐵鏟反覆拍打搓捏,讓餅皮蓬鬆如絲,大多數攤家還會依客人喜好添加...
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