圓皮裹鮮台灣胃─食物肖像系列

情感｜ Sep 11 , 2015 16:18

圓皮裹鮮台灣胃─食物肖像系列

在各式台灣小吃當中，肉圓可說是隨著地域不同，變化版本最豐富者之一。肉圓可粗略分為油炸和清蒸兩類，油炸類以彰化肉圓為首，名為油炸，實為先蒸過一回，然後浸在低溫油鍋裡文火泡熟，若火候太強，粉皮就容易硬化而難以入口，因而常說肉圓熱量高，便因無法以大火逼出油分之故。

文／蔣德誼；文編／蘇子惠；設計／戚心偉圖／高政全

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