達人觀點
Mar 11 , 2016
03:29

銀座裡的暖心食堂〈みのる食堂〉

文/吳東龍 圖/吳東龍
  • 銀座裡的暖心食堂〈みのる食堂〉
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已經是第二度去了〈みのる食堂〉,但因為上回造訪時是秋冬,此次已經是冬末春初了,不用靠主廚不斷費心更換菜單,正因應季節性不同,食材也有了不同的選擇,當然連同食物的種類與色彩的不同,總是為食堂帶來新鮮感。


「み のる」(MINORU)的漢字是「稔」,具有「收穫」的意思,作為食堂名稱,頗有豐收食堂的意涵。食堂本身有許多獨特之處,尤其是由日本農業協會組織 「JA全農」(全國農業協同組合連合會)的「TAC」所經營的農產食堂,透過以東京近郊、甚至青森、福岡與北海道等各地的農產作物每日產地直送,並將當季 食材烹煮出的新鮮的餐桌料理,沒有過多的調味,吃到的多是食物本身的鮮甜美味,把自然與豐盛一一端上桌,令人滿足。然而,餐桌就不只是有飽腹暖胃的食物, 還有來自日本國產的紅酒、啤酒,或茶,飽足之餘更多了一種精神上的富足感。

餐廳 正坐落在銀座的三越百貨九樓的挑高空間,白天透過落地玻璃窗顯得通透明亮;到了晚上,黃炙的燈泡與木質的天花板到桌椅,營造出溫馨用具有觸感的視覺感 受,混搭了鄉村與都會的風格。我特別喜歡晚上造訪,其中一個原因是它營業時間雖不至於登上「深夜食堂」的時間帶,但到晚上11點才打烊,對於總是在東京穿 梭一整天、最後拖著疲憊身心而有安靜地方可以落腳並品嚐新鮮食物,絕對是奢華的一大享受。

我特別喜歡用味噌當作佐料的新鮮沙拉,一人時還能選擇半份食量;另外用鐵鍋所裝盛著燉煮的熟成培根與野菜,綜合了肉的鮮味與整顆番茄、洋蔥的甜味與馬鈴薯等,即便食量大者也能有相當的飽足感。

「將農產品的生產者與都市的生活者連結」作為其概念,食堂實為一個聰明又合宜的作法,將自然帶進都會,就像挑高的空間也讓來訪的客人找到一方休憩喘息的都會空 間。甚至餐廳隔壁還有間〈みのる CAFE〉,提供可外帶的輕食、蔬果飲品、水蜜桃等當季果汁,還有有機咖啡、國產紅茶、玉露與啤酒等,無論是在越夜越美麗的夜晚、或是明亮舒暢的白天,都是能感到療癒氛圍般的飲食空間。

店家還用心地發行了每月介紹生產者所想、絕佳的物產與在地的歷史文化等的刊物《AGRIFUTURE》(agriculture+future),更完整了飲食的知性層面。看熱鬧之餘,縱觀來說,也是值得我們借鏡的農業延伸的經營方式。

 

◎ http://minoriminoru.jp

◎ 東京都中央区銀座 4-6-16 銀座三越9F 銀座テラス

◎ 營業時間10:30~23:00


關於作者

吳東龍

設計為核心,學習、觀察、書寫、出版與從事設計工作。

2006年起於華文地區出版《設計東京》系列,現為作家、書籍編輯、視覺設計師與專業講師,亦從事展覽、書系與講堂規劃等工作,更參與廣播「建築美樂地/遇見設計」單元錄製,於台 · 港 · 中參與講座及主持活動逾百場。文字、設計作品見於兩岸三地媒體與出版。近期出版《100の東京大人味發見》。Facebook:吳東龍的設計東京



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