焦點特企
Mar 02 , 2016
22:42

今天,你吃豆了嗎—2016國際豆類年 #1

文/蔣德誼、郭書吟 圖/高政全、聯合國糧食及農業組織(FAO)
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今年,是豆子們的天下。 聯合國大會宣布2016年為「國際豆類年(International Year of Pulses)」 (注),由聯合國糧食及農業組織(FAO)與各國政府、相關組織合作,以「提供豐富營養,促進永續發展」為口號,推廣種豆煮豆吃豆。


2015年11月10日,聯合國糧農組織總幹事José Graziano da Silva在記者發 布會上將蠶豆栽種到花盆中,並指出「豆類在永續農業生產方面能發揮關鍵作 用。農業是養活全球人口的最大產業,為40%人口提供生計⋯⋯但是自20世 紀以來,約有75%農作物多樣性從農田裡消失。如今我們應該好好地利用農 作物多樣性、促進更多營養膳食取得,增強農業社區的生計,並發展有更大抗 災能力和可持續的農業系統。今年啟動『國際豆類年』是為促進豆類蛋白的利 用,提高全球豆類產量、利用作物輪作,並應對豆類貿易所面臨的挑戰。」

豆子們擔任今年主角的原因,在於豆類是傳統飲食之一,對農民來說既可自 用、又可出售,且豆類具有遺傳多樣性特質,在栽種過程中因為固氮作用,能增 進土壤肥沃度,比起雞、羊、牛的養殖,豆類耐旱性高、用水少,種植起來十分 節能,且富含高量蛋白質,因而有「窮人的肉食」美譽。

「國際豆類年」除了學識上的傳播,也側重食譜分享與教學,並在社群網路發 起#IYP2016,邀請網友分享豆豆好吃密技。 本期人文生活專題引介聯合國糧農組織的「豆知識」之外,也在餐桌上大顯身 手,最後更將焦點帶回台灣——在我們的土地上,種植了哪些本土好豆豆呢?

注:聯合國糧農組織指稱的「豆類」,僅指收穫後用作乾粒糧食的作物, 不包含用作蔬菜、榨油(如大豆、花生)和用來播種(如苜蓿)的豆類品種。

為台灣本土種植的非基改黃豆,由十甲農場種植。

台灣東石鄉十甲農場的豆農媽媽們。

豆類具有遺傳多樣性、種植過程節能、好貯存等優點。

聯合國糧農組織總幹事José Graziano da Silva在記者發布會上將蠶豆栽種到花盆中。

豆豆知識大觀園

豆類是古老的作物,人類種植鷹嘴豆、小扁豆的歷史,可追溯到西元前7千年至8千年。聯合國糧農組織提倡「國際豆類年」,從育種、可持續農業、土壤保護、節能、經濟效益、營養價值等方面,大力推廣豆類知識。

豆豆好個性

豆類具有可長時間保存而不失去營養價值的特性,扁豆、大豆、豌豆、鷹嘴豆等豆類作物,是人類的重要植物蛋白和氨基酸來源,也是動物的植物蛋白來源。豆類裡的蛋白質約占20%至25%,比起小麥、大米這類穀物要多出2至3倍的蛋白質,且其脂肪含量低、不含麩質,是乳糖不耐症患者的理想食物。另外,豆類富含礦物質鐵、鎂、鉀、磷、鋅、維生素B群等,而高含量的鐵和鋅,對於患有貧血的人特別有益。

豆豆愛土地

豆類重要特質之一是具有「固氮能力」,當它與某類細菌(如根瘤菌屬)共生時,能將大氣中的氮轉化為氮化合物。另外,有些豆類會釋放土壤磷,增加土壤中的有機質和微生物,均能使土壤肥沃,增進植物生長,間接減少化肥的使用,並在生長過程中改善土壤結構、提高土壤持水力,減少雨季造成的土壤沖刷。

豆豆節能源

木豆(台灣稱樹豆)、班巴拉豆(為撒哈拉以南非洲地區的主要豆類植物)等都具有極強的抗旱、抗病、耐貧瘠的特性。而豆類在生長過程中十分節能,根據聯合國糧農組織的資料,生產一公斤扁豆或鷹嘴豆,平均消耗水量為50公升,生產一公斤雞肉則需4,300公升,一公斤牛肉則高達1萬3千公升,因此它被稱為「窮人的蛋白質」,是「消除飢餓」的能手。

另外,豆類產品「遺傳多樣性」的特質,使農戶能有較多選擇,並從中改良品種。「遺傳多樣性」的可貴在於人類可從中培育出更多適應氣候變化的品種,例如為因應全球暖化而培育出能適應高溫生長的豆類。

豆類在非洲、印度、中東都是重要主食來源。

豆類有「窮人的肉食」美譽。

豆豆的延伸閱讀

豆類食譜萬花筒

聯合國糧農組織在過去數年累積來自全球50多個國家和地區、超過850份食譜的數據資料庫,目的在於為未來世代保存傳統膳食紀錄,並推廣本地之外的食材與菜餚。來看看各國「豆類食譜」:www.fao.org/pulses-2016/recipes/zh

聯合國糧農組織在社群網路發 起#IYP2016,
邀請網友分享豆豆好吃密技。 

《藏種於農》

由合樸農學市集、台大農藝系種子研究室共同撰寫的書籍,從近現代農業的「綠色革命」談起,延伸至基因改造農產品的討論與爭議,最後提出台灣推廣種子資料庫、種子交換、農戶留種的重要性與行動。

《種子的勝利:穀類、堅果、果仁、豆類、核籽如何征服植物王國,形塑人類歷史》

由古根漢研究員暨生物學家Thor Hanson所撰。作者以趣味又融入駁雜歷史的筆調,將穀類、豆類、堅果、咖啡變成有個性的角色,串聯出人類的歷史,例如為尋找肉豆蔻與胡椒而促成地理大發現,咖啡如何成為最讓人開心的豆子,乃至人類遺傳學之謎,也是建立在幾株豌豆上。



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