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Mar 06 , 2016
22:05

台灣好豆豆-2016國際豆類年 #5

文/蔣德誼、郭書吟 圖/高政全、聯合國糧食及農業組織(FAO)
  • 台灣好豆豆-2016國際豆類年 #5

除了前述的黃豆之外,台灣常見種植豆類 另有紅豆、綠豆、黑豆(烏豆)、樹豆,這 些豆子都曾經歷大範圍種植,後不敵進口 而產量減少的狀況。近年友善環境、支持 本土農業的意識抬頭,消費者願意多花一 點銀兩,購買友善環境種植的豆類,一方 面維持土地耕作與糧食自用,也呼應國際 豆類年藏種於民、保種研發的重要性。


紅豆

紅豆鐵質甚豐,能幫助紅血球形成,因 此被稱為補血聖品。女人若為月事經 痛所擾,食用溫熱紅豆湯(或混搭黑 糖水)可舒緩不適。紅豆在中國文化又 因王維的五絕〈相思〉:「紅豆生南國, 春來發幾枝。勸君多採擷,此物最相 思。」成為兒女情長、思念的象徵,然而紅豆並非相思豆,只是因為此首詩意 念上的轉化而已。

台灣最有名的紅豆 產區為屏東萬丹,據統計全台5千5百 公頃紅豆田,有近1/3位於萬丹。然而 因為紅豆利潤低,必須仰賴大範圍種 植,以及方便機械化採收的現實因素, 絕大多數農民會在收成時使用落葉劑 巴拉刈,讓葉子快速落光,方便採收 (今年初農委會已做出春節後紅豆將 禁用劇毒巴拉刈的政策,將以替代藥物 「氯酸鈉」取代),因而國內真正使用 自然農法的紅豆相當稀少。唯部分與 上下游、主婦聯盟合作社、248農學市 集進行自然農法契作的農友,生產不含 落葉劑、成本較高的本土紅豆。

 

黑豆

黑豆是大豆品種長了黑皮膚的統稱,在 中醫學理當中有滋補養顏功效。常見黑 豆有青仁黑豆和黃仁黑豆之分,前者適 合製成黑豆茶、黑豆粉、黑豆漿、入藥 材等,後者適合製作蜜黑豆、味噌、豆豉與蔭油(膏)。

早年台灣栽培黑豆面 積達700多公頃,後於70年代後沒落, 至1998年由臺南區農業改良場申請台 南3號、台南5號命名,並透過與加工業者的合作、推廣,讓黑豆種植漸趨復 興,栽種區以嘉南平原為多。

近年自然 農法、友善環境與食安意識提高,推廣與支持本土雜糧的團體和消費者越來 越多,諸如採用「喜願大豆特工隊」非基改黑豆製作成豆漿的名豐豆腐、前述 蔡一宏十甲農場的有機青仁黑豆等。

 

樹豆

又稱木豆,花蓮縣光復鄉舊稱「馬太鞍」,便是指「樹豆」之名。樹豆平地難購得,原住民部落特常見,被譽為「原住民的威而鋼」,常用於補身、坐月子 等食補,多栽種於部落附近的工寮、屋 舍前後或田埂。

樹豆約是在日治時期傳入後開始種植,因其耐旱性高、生產 期長(2月至11月),花期時開黃色小花 兒、結綠色豆莢,當豆莢漸漸枯黃,搖著搖著有點兒聲音時,便代表可以採收了。常見料理方式是與山豬肉、豬骨或其他肉類燉煮,在部落裡稱為「勇士湯」,源於給出外勞動、打獵的男兒食用。

近些年因應極端氣候,遺傳多樣性、生物多樣性、農民藏種的意識抬頭,當代 農業紛紛向古老部落的農業取經,例如花蓮區農業改良場於去年8月成立 「原住民農業研究室」,主要針對原民 部落的農作物進行保種和研發,因為這些由部落代代相傳、留種的作物,不 僅抵耐逆境能力強,且多樣性高,具有 保衛人類糧食安全的潛力。而包括樹豆、紅藜、薯類、根莖類等糧食作物, 香料、染料、編織作物等,都是保種和研究的目標。

 

延伸閱讀:

今天,你吃豆了嗎—2016國際豆類年 #1

環遊世界的豆料理—2016國際豆類年 #2

美味豆料理自己做—2016國際豆類年 #3

台灣黃豆歸來—2016國際豆類年 #4

 



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