焦點特企
Sep 30 , 2016
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Fun遊藝術新都 推薦順遊路線C:甜點控必訪好店

文/郭書吟、蔣德誼 圖/何經泰、臺中國家歌劇院、臺中文學館
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台中近來不約而同地有許多高水準的法式甜點進駐,店主大多是對此懷抱十足熱情的青年創業者。在他們的匠心巧手下所完成的各式繽紛甜品,有如藝術品般令人驚嘆,也蘊含飽滿心意。


1. CJSJ

在法國因學習餐飲而相識的莊如與法籍甜點師Soriano Joaquin,回到老家台中開店,具有米其林星級水準的精湛技藝與質感,成為台中近期最火紅的甜點夯店。

千層蘋果捲

取材自法式料理中將食材捲裹的技法,將 Granny Smith青蘋果刨成薄如紙片的長條狀並捲成圓軸狀後,以大溪地檸檬糖漿浸漬一夜入味;上方的綠色小蘋果,則是由Manzana蘋果酒所製成的鮮奶油香緹(Chantilly),滋味酸甜清爽,為極具獨創性的一品。NT180。

巧克力鹽之花塔

貫徹「可可」概念的一道甜點,整個甜點組合共可分為5層:底部的可可千層塔、內餡的軟芯蛋糕和可可焦糖醬,並加入鹽之花提點出味覺起伏,鏡面則是純濃可可甘納許,由外向內嘗去,口口都有不同滋味變化。NT170。

白櫻桃

外型看似簡單,內在卻是極為繁複。外殼為法國Henriot粉紅香檳加入荔枝、玫瑰的甘納許,內餡則為去籽後糖漬的白櫻桃,底層並有加入跳跳糖的布列塔尼酥餅。這道甜點必須在零下40度的環境中進行脫模和雕刻作業,製作難度極高。NT200。

 

INFO
地址:台中市向上路一段79巷72號
電話:(04)2301-6996
營業時間:11:00〜19:00(周末12:00〜19:00),售完為止。

 

明潮