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Fun遊藝術新都  推薦順遊路線C:甜點控必訪好店
設計 | Sep 30 , 2016  00:00

Fun遊藝術新都 推薦順遊路線C:甜點控必訪好店

台中近來不約而同地有許多高水準的法式甜點進駐,店主大多是對此懷抱十足熱情的青年創業者。在他們的匠心巧手下所完成的各式繽紛甜品,有如藝術品般令人驚嘆,也蘊含飽滿心意。
文/郭書吟、蔣德誼  圖/何經泰、臺中國家歌劇院、臺中文學館

1. CJSJ

在法國因學習餐飲而相識的莊如與法籍甜點師Soriano Joaquin,回到老家台中開店,具有米其林星級水準的精湛技藝與質感,成為台中近期最火紅的甜點夯店。

千層蘋果捲

取材自法式料理中將食材捲裹的技法,將 Granny Smith青蘋果刨成薄如紙片的長條狀並捲成圓軸狀後,以大溪地檸檬糖漿浸漬一夜入味;上方的綠色小蘋果,則是由Manzana蘋果酒所製成的鮮奶油香緹(Chantilly),滋味酸甜清爽,為極具獨創性的一品。NT180。

巧克力鹽之花塔

貫徹「可可」概念的一道甜點,整個甜點組合共可分為5層:底部的可可千層塔、內餡的軟芯蛋糕和可可焦糖醬,並加入鹽之花提點出味覺起伏,鏡面則是純濃可可甘納許,由外向內嘗去,口口都有不同滋味變化。NT170。

白櫻桃

外型看似簡單,內在卻是極為繁複。外殼為法國Henriot粉紅香檳加入荔枝、玫瑰的甘納許,內餡則為去籽後糖漬的白櫻桃,底層並有加入跳跳糖的布列塔尼酥餅。這道甜點必須在零下40度的環境中進行脫模和雕刻作業,製作難度極高。NT200。

 

INFO
地址:台中市向上路一段79巷72號
電話:(04)2301-6996
營業時間:11:00〜19:00(周末12:00〜19:00),售完為止。

 

2. 樂沐糕餅舖

由擔任樂沐法式餐廳甜點主廚的平塚牧人(Makito Hiratsuka)掌店的樂沐糕餅舖,在西班牙、美國與巴黎等地周遊學藝的經驗下,他的甜點在奔放不受限之中,仍具有亞洲獨特的元素與感性。

紅莓棉花糖

外層為口感輕柔的莓果棉花糖,內餡則是草莓黑醋栗醬以及卡士達醬,並加入淡淡香草風味,莓果的酸甜香氣與棉花糖軟滑的甜美口感,讓人忍不住要少女心爆發。NT140。

睡蓮

靈感來自莫內名作的創作甜點,重現一池夏日風光。主廚巧妙運用台灣在地食材如豆花、冬瓜凍和茉莉花茶湯,配上金蓮花葉、蓮子、枸杞、接骨木冰沙和西米露,構成一幅如畫美景,且清涼感十足。NT320。

 

INFO
地址:台中市存中街40號
電話:(04)2378-2011
營業時間:11:30〜19:30

 

3. 綠廊精品美食

由兩位熱愛甜點的台中人創立,從網路販售至今擁有實體門市,始終標榜每日甜點新鮮現作,供應數量有限,欲前往時建議先打電話預訂品項。

栗子蒙布朗

外層栗子泥加入干邑白蘭地降低甜膩感,內層則是有別於傳統的優格慕斯與草莓凍夾心,底層鋪上香濃杏仁奶油餡,以香脆手工塔皮襯底,吃來既有濃厚栗子香,整體卻不過於厚重。NT160。

藍莓起司

主體由澳洲Cream Cheese、鮮奶油和英式蛋奶醬所製成的起司慕斯構成,鑲上新鮮藍莓以及蔓越莓乾,可品嘗到莓果風味與起司的絕佳組合。NT135。

 

INFO
地址:台中市華美街248號
電話:(04)2301-1089
營業時間:14:00〜19:00

 

4. 蒔初甜點

位在知名景點動漫巷旁的蒔初,同樣是由網路販售大獲好評後進一步開設實體店面的新銳甜品店,目前店內品項以法式塔類為主,也有少數常溫烘焙商品。

蒔初檸檬塔

以新鮮檸檬汁熬煮的卡士達內餡,經調整後採取酸甜適中的口味與略帶凝凍狀的口感,濃郁的檸檬香氣配上酥脆塔皮,是店內最受歡迎的商品之一。NT100。

野莓乳酪塔

以澳洲乳酪、鮮奶油打發的內餡,淋上手工熬煮的綜合野莓醬,再撒上杏仁角及開心果碎使口感更為豐富,野莓醬的微微酸甜與綿滑乳酪餡的搭配恰到好處。NT130。

 

INFO
地址:台中市林森路100巷10號
電話:0905-790527
營業時間:12:00〜19:00


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