一般印象中，秋天才是享用螃蟹的季節，不過在日本，螃蟹可是代表著冬季的當令美味！強調引介日本鄉土鍋物，並嚴選當令新鮮食材的乾杯黑毛屋，今年特別從日本引進僅在11月至隔年3月開放捕撈的松葉蟹，推出「松葉蟹涮涮鍋」，並搭配季節鮮魚、手工櫻花蝦丸等豐富海鮮食材，引誘老饕脾胃。
「松葉蟹涮涮鍋」品嘗肥美冬蟹之餘，一鍋還能二吃，NT1,380。
蟹肥肉鮮正好時
松葉蟹名列日本三大名蟹之一，由於生長在低溫深海環境，肉質緊實富彈性，僅需以柴魚和昆布所熬製的高湯稍稍涮煮約2至3分鐘，再蘸取由高湯、穀物醋、醬油和薑泥所調配成的蟹醋，即可品嘗蟹肉原有的鮮甜滋味。而除了涮涮鍋外，店內也提供日式雜炊的第二種吃法：在煮過海鮮的高湯中，加入白飯和松葉蟹肉，最後打上一顆蛋和蔥花，並以鮭魚卵和海苔絲提味，就是既暖胃又有飽足感的收尾。
在時令的松葉蟹鍋外，屬於黑毛屋本家強項的澳洲9+級和牛，除了基本的涮涮鍋，也提供關東風壽喜燒吃法。鑄鐵鍋先抹上一層牛脂熱鍋後，將油花分布細緻的牛肉入鍋略煎至微微變色，隨即倒入特製的壽喜燒醬汁料理，噴香誘人。店家並貼心地附上新鮮炊煮的台灣產越光米白飯，和甜鹹入味的牛肉與各式蔬菜、燒豆腐等食材搭配再是對味不過，推薦喜好醬濃汁香的重口者。
在黑毛屋所供應的肉品不僅有澳洲和牛，也有「豬肉界勞斯萊斯」之稱的Bellota等級伊比利豬，油脂綿密卻不膩口，在涮涮鍋中汆燙至略呈粉紅色的8到9分熟即可入口，彈潤口感及高雅的油脂香氣，有著完全不遜於牛肉的優異表現。搭配手打豬肉丸、湯豆腐等食材，蘸蘿蔔泥柚子醋或胡麻醬食用皆很美味。
特選澳洲M9+黑毛和牛以壽喜燒方式料理，甘鮮有味，NT1,120。
極粹之美味
而位於行天宮附近的「水炊き筑紫島」，則標榜引進九州風味的「水炊き」（水炊雞肉鍋），這款發源於九州福岡的鍋物，其最大特色就是湯頭有別於一般日式高湯的昆布柴魚風味，而是以雞骨熬煮而成。在日本，一般食用鍋物大多僅是用於烹煮食材，並無喝湯的習慣，然而水炊雞肉鍋卻恰恰相反，飽含雞肉鮮味的湯頭，才是品嘗的重點。
「水炊き筑紫島」供應3種不同風味湯底，原味水炊雞肉鍋由雞骨與蔬菜、水果熬煮超過5小時，並經過多次過濾，湯色清澈僅呈淺淺霧白，輕啜一口，風味淡雅而不厚重。搭配的雞肉選自台灣產五穀雞，肉質彈嫩帶甜味，與各式新鮮蔬菜一同煮食，湯頭也越發鮮美。
另一款味噌風味則是在原本的湯底中加入同樣來自九州，發酵超過10年以上的老味噌，因而口感不死鹹，風味溫潤，和原味雞肉鍋湯底相比，又是另一番風情；此外還有加入鮮奶的北海道牛奶鍋口味，以較濃郁的口感及濃濃奶香為其特色。而「水炊き筑紫島」雖供應以上3款風味鍋料理，但經營型態其實屬於居酒屋，品嘗鍋物之餘，也有種類豐富的單品菜色可供選擇。
「九州味噌風味雞肉鍋」在雞高湯底中加入發酵老味噌，滋味溫潤，NT700。
INFO
乾杯黑毛屋信義店
地址：台北市松高路19號（新光三越A4 6F）
電話：（02）2723-7722
營業時間：11：30〜14：30、17：00〜22：30（假日全天營業11：30〜22：30）
相關資訊可洽：www.kurogeya.tw
水炊き筑紫島
地址：台北市吉林路253號
電話：（02）2563-0288
營業時間：17：00〜24：00
臉書專頁：www.facebook.com/chikushishima
