食尚
Feb 14 , 2017
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守護家鄉的風味,PACARI有機巧克力的可可復興

文/Denise  來源/PACARI
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位於南美洲的厄瓜多,由於氣候與地形環境多變,擁有栽種可可豆的絕佳天然環境,但過去因種植利潤不佳,在20世紀初,曾幾輝煌的可可豆產業逐漸被獲利較高的咖啡豆與香蕉取代。原本擁有高薪穩定工作的Santiago Peralta與妻子Carla Barboto,有感於保存可可豆種植傳統刻不容緩,毅然決定從一竅不通的門外漢一頭栽入巧克力的世界,充滿對可可豆及土地熱愛的PACARI巧克力由此誕生。


厄瓜多過去曾是可可豆生產大國,擁有全球60%的可可豆品種,Peralta著迷於純粹道地的風味,花費大量時間找尋合適的可可豆,最後終於在具有多樣化特性的古老樹種上,捕捉到厄瓜多可可千變萬化的風味和香氣。PACARI巧克力與當地3,500名獨立小農合作,協助他們以「生物自然動力有機農法」(Biodynamic Agriculture)種植可可樹,將全球僅佔5%、最頂級的Arriba可可豆留在國內,讓厄瓜多不只是原料輸出國,而是擁有自己的巧克力品牌。

至於3,500位小農願意採取不施化學肥料、農藥,100%配合PACARI的栽種方式耕作,其最大原因,在於Santiago Peralta採用公平貿易與「tree-to-bar」的一貫化製造過程,省去中間商的轉手剝削,以高於市場一倍以上的價格收購可可豆,將最大利益回饋給可可農。從可可豆栽種到發酵、乾燥、烘焙、一直到巧克力的製作、包裝,PACARI巧克力全程皆與農民緊密配合,讓PACARI毫無阻礙的製造出他們心目中最理想的巧克力。

除此之外,Santiago Peralta夫婦還出資成立學校、提供免費食宿,並引進太陽能充電電池、簡易淨水裝置等民生設備,讓3,500戶可可豆小農的子女得以受正常教育並改善生活品質。Peralta說:「許多農民世代都種可可為生,卻從沒嘗過巧克力是什麼味道,我們除了強調自然有機種植與公平交易外,也定期與農民交流,邀請他們品嘗自己種植的可可所製作出的巧克力成品,當他們了解自己的可可能變成這樣美味的巧克力,都感到很興奮而有成就感。」

2012年是PACARI巧克力聲名大噪的起飛年。除了取得聲望極高,同時也是世界三大有機認證機構之一「德米特國際公司」(Demeter International)的認證;同年由法國巧克力沙龍與倫敦巧克力協會共同舉辦的「國際巧克力大賽」(International Chocolate Awards),在800多家參賽品牌、400多位評審盲測的評選中脫穎而出的總冠軍,不是來自歐洲比利時、瑞士、法國、英國或美國等地的知名品牌,卻是來自南美洲厄瓜多的PACARI,這也使得業界與媒體紛紛投以好奇關注的目光。2012~2016年,PACARI在全球至少摘下多達130座以上的巧克力大獎項,包括前美國總統歐巴馬夫人蜜雪兒與歐普拉,都是其愛好者。

實際品嘗數款PACARI巧克力,除了驚豔於其風味的纖細,以及諸如花果香、辛香料、堅果或奶油香氣等豐富變化,另一特徵則是其帶有熱情南美特色的獨特風味,包括來自安地斯山脈的傳統作物燈籠果(Uvilla)和野生高地藍莓(Mortino),以及像是智利的辛香料梅根辣粉(merken)、祕魯庫斯科聖谷的瑪雅氏粉紅鹽等,另外也有像是玫瑰、百香果、檸檬草等廣受消費者歡迎的口味。目前PACARI巧克力在台灣已由維果國際有限公司取得獨家代理,於Breeze Super微風超市、樂菲有機超市、PC Home及PACARI TAIWAN官網皆可選購,品嘗來自厄瓜多的風土之味。
 

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