食尚旅遊
Feb 17 , 2017
00:00

一甲子的新滋味

文/蔣德誼 圖/高政全
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在20世紀初曾為北台灣商業重鎮的大稻埕,將稻米、茶葉、蔘藥南北貨等民生必需品,經由此處蓬勃交易,或外銷、或是轉運至台灣各地,殷實商賈們在此建起幢幢洋樓,一片繁華興盛光景。如今許多創意新血流入此間的老字號,不僅延續了代代堅守的傳統滋味,也為一度沉寂的老街帶來嶄新風貌。


走在迪化街上,處處可見的仿巴洛克式或帶有拱型窗框的紅磚洋樓,依稀將時光拉回了百年前郭雪湖《南街殷賑》中的熱鬧街市景象。去年10月才落腳此地的「合興壹玖肆柒」是這處老街廓裡的新面孔,但許多人或許更熟悉它來自南門市場的前身「合興糕糰店」。

「合興壹玖肆柒」將糕點尺寸改為更容易入口的大小,配上一盞茶就是雅致的下午茶點心。

 

老店展新枝

掀開門口的紅色暖簾,櫥窗裡個頭小巧的各式酥餅、鬆糕、壽桃等中式糕點一字排開,在櫥窗後的熱氣蒸騰,則是師傅正忙著製作新出爐的鬆糕。儘管店面陳設看來一派簡潔雅致猶如日式菓子屋,這裡仍然保留了些許在傳統市場可見到的鮮活氣息。

一手打造合興壹玖肆柒的第三代經營者鄭匡佑是學設計出身,從小就看著父執輩們在市場裡揮汗忙碌,他原本並無意承接這門辛勞的家族事業,但和太太在英國留學期間的經歷,改變了他的想法。「我們發現在傳統市集裡,很多店家已經交棒給年輕人,而他們不僅自豪於所承接的傳統,也運用新的觀念經營,讓老店也能跟上時代潮流。」

 

從吃得更優雅開始

「糕糰」在上海話裡指的是用米、麵粉所製作的中式糕點,而合興的招牌點心「鬆糕」,即是以生米泡開後磨成粉,填入芝麻或豆沙等內餡後蒸製而成。鄭匡佑拿出過去在市場所使用、有一整個掌心大的鬆糕模,「我曾經在市場觀察買了鬆糕的客人,拿到手裡之後,十之八九就是先分成兩半或撕小塊來吃。所以我把糕體縮小了將近一半,這樣作為佐茶點心,或是想要一次品嘗不同口味都更方便。」由於不同尺寸會影響到拌粉的用料比例和製程,為此也曾經歷過一段磨合嘗試期,只為確保風味與老店一致,入口帶點糯彈而鬆軟暖甜。

除了傳統的芝麻、豆沙和棗泥等內餡,鄭匡佑也嘗試推出季節性的特殊口味。去年合興壹玖肆柒就曾推出呼應秋冬感的新商品「黑米栗子」,糕裡加入黑米、白豆沙和糖炒栗子碎,反應也相當不錯。「以前大家印象中這些點心好像只有過年的時候會買來吃,而我希望糕點能夠更融入一年四季的日常生活,是人們隨時隨地可以品嘗的味道。」


 

合興壹玖肆柒

地址:台北市迪化街一段223號
電話:(02)2557-8060
營業時間:11:00~19:00(周一店休)
Facebook:「合興壹玖肆柒


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