食尚旅遊
Aug 03 , 2017
00:00

盛夏的午茶果香

文/蔣德誼 攝影/高政全 
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炎熱夏天裡,味覺和身體都同樣渴望輕盈舒爽,而當季盛產的清甜水果便成為最佳的甜點素材。近來許多新作甜點皆有默契地運用了新鮮水果及在地食材,不只呼應時節,也多了幾分熟悉的親切感。


 

西式甜點在日語中稱為「洋菓子」,相較於傳統日式甜點「和菓子」,從日本剛引進西洋文化的明治時期至今,總感覺多了一絲時髦氣息。新近開幕、位於台北美福飯店1樓的「Moment café & bakery」,為增添開幕話題,首波便邀請到來自日本甜點聖地──神戶的4位明星級甜點名廚,不只帶來自家店內人氣品項,也應點心房主廚黃伯欽之邀,以台灣夏季盛產的水果為題特製的限定品項。

 

果物系甜點名店「御影高杉」的招牌之一「布列塔尼水果塔」,現在台北也有機會吃得到。

 

來自神戶的台灣印象

產自亞熱帶的芒果,對於地處溫帶的日本而言,可說是矜貴的稀有食材,4位主廚紛紛表示,如此不手軟地大量使用,可說是在構思甜點時少有的經驗。此外,由於芒果、鳳梨或百香果等水果都屬於香氣突出的食材,因此主廚們不約而同選擇讓果香躍居主角,力求充分發揮其風味特色。

在4位主廚中最為年輕的西川健司,便將自己的代表作之一「神戶米粉蛋糕捲」改為芒果餡版本的「芒果神戶米蛋糕」。最大特色是將一般使用之麵粉改為神戶本地產米粉,差別在於口感與滋味都更細膩而柔和。主廚在其間捲入香濃的40%鮮奶油和新鮮芒果塊,入口時先是鬆軟富彈性的蛋糕體、淡淡的雞蛋砂糖香,然後帶出綿滑鮮奶油以及隱藏其中的香甜芒果,滋味樸實可親。

在日本甜點界擁有教父地位的「御影高杉」主廚高杉良和,帶來「繽紛熱帶水果蛋糕」作為首次客座台灣的見面禮,他表示:「我對台灣水果印象最深刻的就是鳳梨和芒果,因此特別想用這兩種食材,做出心目中的台灣風甜點。」這款甜點使用鳳梨、芒果、開心果及綜合莓果等不同食材,風味層層堆疊卻十分和諧細緻,令人口齒留香。此外還有以煉乳奶油醬為招牌的「patisserie AKITO」主廚田中哲人設計的「熱帶風情慕斯」、駐店主廚黃伯欽的「芒果千層派」等主題甜點,帶來一場充滿夏日果香的甜點饗宴。

 

西川健司主廚帶來的「芒果神戶米蛋糕」,有著溫柔親切的滋味。

 


 

Moment café & bakery

地址:台北市樂群二路55號(美福大飯店1F)
電話:(02)7722-3397
營業時間:10:00~20:00

 


 

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