食尚旅遊
Nov 14 , 2017
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加州風新派料理「the Grill 伙食 by BR」,菜刀戰斧豬排超激美味

文/Denise  來源/The Grill 伙食 by BR
  • 加州風新派料理「the Grill 伙食 by BR」,菜刀戰斧豬排超激美味
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以自由風格創辦「Burger Ray」個性漢堡的Ray,和擅長加州料理的行政主廚Ginger再度聯手出擊,打造出台灣首件的加州風料理(California Cuisine)結合炭烤的新型態餐館「The Grill 伙食 by BR」,經由Ray與Ginger於加州旅居多年體驗,為台灣民眾開啟美味中不失隨性的加州料理味蕾,期待您進入輕鬆的「The Grill 伙食 by BR」,不受拘束地開懷大啖。


「The Grill 伙食 by BR」顧名思義以燒烤的粗獷烹調方式,激發牛肉、豬肉等肉類的原始美味,並燃起血液裡大口吃肉的豪邁因子之外,也藉由「伙食」強調料理分享,親朋好友輕鬆相約「作伙」的感受。餐廳以Tapas概念設計出三種份量的菜色選擇,像似比一般前菜份量稍大的Small Plates、較為飽足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜類的Side Dishes與甜點Dessert作為分類,可依人數、心情、喜好自由選擇。

加州風新派料理的定義除了融合不同民族飲食,如美墨、港澳甚至日本料理的特色,同時不著重過度擺盤,而是讓食材發揮真正美味。例如同樣採用如此概念的酥炸豬尾巴「斷尾求生豬」,正是以簡單得就像台灣小吃鹹酥雞般平易近人的擺盤呈現,主廚以紅酒、月桂葉、西芹、洋蔥、胡蘿蔔與胡椒粒香料共燉煮3小時,待冷卻後再裹粉油炸的豬尾巴,並搭配是拉差香甜辣椒醬與自製美乃滋特調醬汁,能讓酥炸豬尾巴吃起來帶有酸辣風味,滋味清爽不膩,嚐起來口感先是酥脆,咬下後則是豐富膠質的細緻黏密感。

另一道「香煎蟹餅」則是充分展現舊金山的代表性美食之一,以傳統蟹餅為概念,同時加重乾蔥風味,並加入橙片、葡萄柚片等醬汁翻拌美國人氣營養食材藜麥,最後搭配新鮮香菜打製的青醬,並於蟹餅上放置一匙
源於加州風靡全球的是拉差香甜辣椒醬,與蟹餅和藜麥一同品嚐皆有一番風味。

而提到加州風料理,融入美墨菜風格也是其一大特色特性,「墨西哥“究好”燉豬肉」便選用來自雲林,為知名華裔服裝設計師吳季剛家族所經營之“究好豬”,再加上墨西哥辣椒粉、萊姆汁、香菜等傳統燉煮手法烹調。一旁附上墨西哥餅皮可包覆燉豬肉品嚐,自家製法國麵包則可充分吸附湯汁,享受兩種不同口感。

「The Grill 伙食 by BR」所提供的肉類料理多數經過低溫真空烹調,並以比通常更低溫的49℃烹調。Ginger提到,使用更低溫的49℃為的是讓牛肉不在烹調前就過熟,但如此一來則更增烹調難度,品質與時間控制都必須靠經驗克服。此處的牛排與豬排料理皆以低溫真空烹調後再用鐵板香煎,靜置休息後再次炭烤檯回烤。在台灣牛排館相當少見的丁骨牛排,為牛隻的前腰脊部位,主廚Ginger以鹽、胡椒、大蒜、巴西里等香料經過真空靜置冷藏一夜,再以49℃真空低溫烹調後以先煎後烤方式料理,較受喜愛嚼勁口感的消費者推崇;而若靠近牛尾部俗稱紅屋牛排的Porterhouse,則是菲力比例較多、肉質鮮嫩。

不讓牛排專美於前,這裡的豬肉料理更是老闆Ray的心頭好、首選菜色以戰斧豬排呈現「“究好”菜刀豬」,主廚Ginger以香草、鹽、杜松子、雙色檸檬作為醃汁,利用西餐的醃汁炮製手法長時間12小時以上醃漬,經醃漬靜置後再煎烤,帶有點粉紅色澤的熟度最能嚐到究好豬的絕佳風味,可說是有著毫不遜於牛排的品質。


The Grill 伙食 by BR
電話:(02)2701-8110
地址:台北市大安區信義路三段147巷18號(Chez Nous Hotel司旅1F)

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