食尚旅遊
Dec 03 , 2017
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牛排館不能沒吃過這一家!國賓A CUT休館三月全新開幕,首推60天乾式熟齡牛

文/Denise  來源/台北國賓大飯店
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2007年於台北國賓成立的A CUT牛排館,在當時可說掀起一股頂級牛排熱潮,更被認為是專精牛排的佼佼者。經過十年,為持續提供食客更好服務,經過三個月封館整修,以全新面貌登場的A CUT,無論是老客人或新面孔都值得一訪。


耗資千萬重新打造後的A CUT,展現優雅洗鍊的紳士風格,推開古典實木大門,帶線條感的照明靈感取自主廚團隊揮灑醬汁的過程。步下台階,兩側胡桃木牆包裹通道,配上亮橘色地毯,帶有雍容大氣顏色的視覺效果。主餐區對比色強烈的純羊毛地毯鋪陳基底,古典精緻的桌椅置於其間,天花板垂吊的透明/黑/藍三色水晶燈,來自全球盛名的「Lasvit」捷克水晶工藝品牌,讓空間華麗中透出些許藝術氣息。

至於老饕們最關心的牛排等菜色呈現,A CUT行政主廚凌維廉跳脫單純追求肉品等級概念,致力於發掘各地優質牛種,帶來令人驚喜的牛排風味。目前A CUT引進5款美國牛種,包括知名的蛇河(Snake River)農場以遵照日本和牛傳統方式飼養20個月的SRF極黑和牛、肉質天然柔軟的杉河農場穀飼400日自然牛、細緻油花適中的Aurora安格斯牛、經過熟成後肉質色澤更散發如紅寶石般深邃耀眼的Brandt丁骨、肉質有嚼勁,適合做成焦脆香酥匹茲堡牛排的5 star紐約客等品項。

澳洲牛部分則引進肉質帶有焦糖香氣的Mayura巧克力和牛、被譽為「人間天堂」的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛及草飼牛,大理石油花遍布的Westholme和牛,以及連續三年被評價最優秀食用牛肉獎的日本近江牛等品項。其中主廚特別推薦全新引進之澳洲塔斯馬尼亞草飼老牛乾式60天帶骨肋眼牛排,選用精品農場Cape Grim生產英國赫里福德牛,在水草豐美的大草原上以天然放牧方式長達5~7年,取牛隻帶骨肋眼部位經60天乾式熟成後以高溫鐵板香煎,稍作休息後放入超級烤箱,表皮微焦脆即可上桌。咀嚼時感覺不到一般草飼牛的草腥味,風味細緻純淨卻濃郁,令人頗為驚豔。

不只是牛排,A CUT也提供多樣主菜選擇,包括經七日熟成,鮮嫩而風味豐厚的櫻花鴨香煎鴨胸、以傳統法式蜂蜜芥末醬汁為基底,另外搭配季節時蔬及蘋果熬煮四小時精華的蘋果醬,外酥內嫩的〈煎烤巴克夏黑豚肋眼〉;時令鮮魚選用當日現流魚獲,搭配Bouillabaisse馬賽經典菜色做法,並以檸檬迷迭香料鹽突出海鮮的鮮及辛香料滋味,〈爐烤波士頓龍蝦〉則是以清蒸方式保留龍蝦純粹鮮甜。

而全新A CUT空間另一亮點則是位於入口處的全新A Bar,提供喜愛紅酒、調酒的顧客們一個全新體驗,並推出多款佐酒Bar Food,包括托斯提尼開胃小點Crostini,融合馬薩拉香料粉以及乳酪醬汁的炙烤透抽以及酥脆可口的香料雞肉丸等菜色。


A CUT STEAKHOUSE
地址:台北國賓大飯店(台北市中山北路二段63號)B1
電話:(02)2571-0389

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