食尚旅遊
Dec 07 , 2017
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台灣新茶流 當喝茶成為一種時髦

文/蔣德誼 攝影/高政全 海報圖片/台北市茶商業同業公會 
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回顧台灣茶300年軌跡,幾乎可說是每隔一段時間就有一波新的流行,並隨著外銷需求喜好時時調整,一如台灣人的靈活與彈性。隨著茶款透過配種和烘焙技術的改良而越見繁多,台灣人喝茶的習慣、風味和方式也有了不一樣的形貌。手搖茶店街頭巷尾隨處可見不說,如咖啡館般專售茶飲的店家也多了起來,有些強調氛圍和茶具,有些強調茶款的多元和獨特,有些強調烹茶的手法,有些強調空間的營造,無論是哪一個面向,喝茶已經不再只是味覺享受,更成為一種時髦的生活方式已然是確定的轉變,並和年輕世代有了連結並喚起共鳴。例如冷泡茶、加入酒品的茶款,這都是過往幾百年來的茶客們難以想像的轉變。屬於當代台灣的飲茶文化,正在發生。


 

對於在台灣長大的你我而言,提起「喝茶」這回事,始終感覺既熟悉又有些遙遠,記憶中往昔家家戶戶總是在客廳案前固定擺著一組茶具,以便客人來訪時隨手就能沏茶招呼,所謂「倒茶七分,剩得三分人情」;隨著現代生活型態日漸忙碌,隨處皆是取得快速方便的瓶裝茶、手搖茶店,取代了舊時自己泡茶、在家喝茶的習慣。實則在東方系統的飲茶習慣中,一個茶壺要配上好幾個茶杯,故而喝茶從來不是一個人獨自為之,而是和他人一同分享的賞心樂事。

回顧台灣茶300年軌跡,幾乎可說是每隔一段時間就有一波新的流行,並隨著外銷需求喜好時時調整,一如台灣人的靈活與彈性。隨著茶款透過配種和烘焙技術的改良而越見繁多,台灣人喝茶的習慣、風味和方式也有了不一樣的形貌。手搖茶店街頭巷尾隨處可見不說,如咖啡館般專售茶飲的店家也多了起來,有些強調氛圍和茶具,有些強調茶款的多元和獨特,有些強調烹茶的手法,有些強調空間的營造,無論是哪一個面向,喝茶已經不再只是味覺享受,更成為一種時髦的生活方式已然是確定的轉變,並和年輕世代有了連結並喚起共鳴。例如冷泡茶、加入酒品的茶款,這都是過往幾百年來的茶客們難以想像的轉變。屬於當代台灣的飲茶文化,正在發生。

 

 

風格好茶鋪

台灣茶的好品質有目共睹,然而傳統功夫茶的架式擺在眼前,總令人有些不易親近之感。近來許多年輕一代的愛茶人,無論是以嶄新的空間或品牌模式推廣經營,想傳達的無非是同一概念:喝好茶其實可以自然地成為生活的一部分,且更有型、有趣了。

甫於今年夏天成立的「三徑就荒」,命名源自陶淵明〈歸去來辭〉中的「三徑就荒,松菊猶存」,走進這處鬧中取靜的茶館,正如它的英文名「Hermit’s Hut」般,雅致沉穩的空間中有著大隱於市的怡然自得。

 

 

生活與茶的美學

創辦人簡瑋婷(Vicky)因喜愛茶道的母親而認識茶,隨著接觸越深入,她認為茶就像咖啡或酒,會因產區、氣候風土條件、製茶手法甚或保存方式等不同,產生無窮盡的風貌變化。一年前她和先生Dennis共同創辦線上訂閱制的「茶誌」,每個月選擇一特定主題介紹3支茶款,並從產地品種以至於茶湯色澤、香氣等風味敘述,到每一泡的建議溫度和沖泡時間,彙整為資訊詳盡的「茶卡」,試圖建立一套茶特有的味覺系統。

「三徑就荒」可視之為「茶誌」的實體延伸,目前店內常態供應約25支茶款,不少即是「茶誌」中曾介紹,由兩人實地走訪各產區尋覓而得,其中更不乏如原生種台灣山茶或珍貴品種的百年茶樹等收藏級茶款,特別的是品飲前必須從自己泡茶開始。簡瑋婷說:「有人會認為現在生活這麼忙,哪有閒功夫泡茶?但我覺得正因如此,才更需要留給自己一段可以慢下來、好好沉澱的時間。」而對於不熟悉泡茶的客人,茶卡上的詳細資訊正好可作為教學指南派上用場。

 

 

店內另一亮點是3款由INDULGE Private知名調酒師邱文駿所設計的茶酒特調,除了茶濃萃及酒液,另加入該茶款風味元素的自製花香糖蜜和水果泥。推出調酒目的並非單純將茶作為素材,而是另一種引介茶的方式,調酒師先將茶的風味元素拆解後,再以調酒技巧放大,不只愛茶者,也吸引許多酒客聞香而來。

簡瑋婷不只將「三徑就荒」定位在茶館,更希望茶成為一種生活裡的媒介。除了將茶誌實體化概念的「跟著味蕾愛上茶」品鑑會,帶領參加者認識茶款中的風味組成元素,也結合藝術展覽,以及每個月邀請不同領域的藝術家、文化人舉辦「藝術家的客廳」茶會,營造一處飄著茶香的文化沙龍。

 

三徑就荒Hermit's Hut

地址:台北市忠孝東路四段553巷46弄15號
電話:(02)2746-6929

 


 

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