食尚旅遊
Dec 21 , 2017
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冬日裡帶來滿滿幸福感的鍋煮奶茶,超簡單STEP by STEP教學

文/蔣德誼 攝影/高政全 
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氣溫一路下降,這種時候好想來一杯熱騰騰的香濃奶茶!冷颼颼的冬天裡,不妨試著自己動手,其實比想像中的簡單很多,《明潮》邀請專業紅茶達人Kelly提供詳細教學步驟,照著做一次就能上手,輕鬆享受溫暖甜蜜滋味。


準備材料(2人份):
茶葉3匙(約9g)或茶包3個
鮮奶100cc
熱水200∼220cc
砂糖1大匙
牛奶鍋1只
濾勺1只

作法:
1. 清水於鍋中煮滾後關火,接著加入茶葉並加蓋浸泡約1分鐘。
2. 將鮮奶加入鍋中以小火加熱,稍攪動讓茶湯與鮮奶融合均勻。
3. 觀察到鍋緣或茶湯表面產生小泡泡時表示即將煮開,此時就要關火,切忌讓茶湯煮到沸騰滾開。
4. 將茶渣過濾後,加入砂糖拌勻即可。

Tips:
1. 茶葉盡量選擇味道濃郁者,如印度阿薩姆紅茶、錫蘭烏瓦紅茶、肯地紅茶等。
2.  一般認為原葉茶比碎末狀茶葉好,但其實鍋煮奶茶由於並不直接「煮茶葉」,碎末狀茶葉反而更容易釋出風味,若使用原葉茶,步驟1的浸泡時間就要增加為2分鐘。
3. 煮奶茶的鍋具以琺瑯材質為佳,鐵或不鏽鋼等金屬材質容易煮出金屬味,較不建議。
4.  如果想要煮帶有香料風味的瑪莎拉(Masala)茶,只要在步驟1的清水中先加入綜合香料(可直接購買市售的瑪莎拉綜合香料,也可以新鮮肉桂、丁香、小荳蔻和乾燥薑片磨碎後使用)煮滾後,再加入茶葉加蓋浸泡,後續步驟都相同即可。

示範達人/楊玉琴(Kelly)
專研英式紅茶,為日本紅茶協會認證之Tea Adviser及創藝學院紅茶認定Coordinator。除了於「Kelly’s Partea Room」開設英式飲茶/紅茶系列課程,亦擔任茶會講師、品牌活動顧問。著有《圖解第一次品紅茶
就上手》(合著)、《英式下午茶的慢時光》、《英式風味調茶》等專書。
FB專頁:「Kelly的紅茶慢時光」。



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