食尚旅遊
Jan 05 , 2018
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晶華全新風格飲食空間「Taste Lab」開幕,米其林一星天菜大廚Paul Lee駐店客座2個月

文/Denise  來源/台北晶華酒店
  • 晶華全新風格飲食空間「Taste Lab」開幕,米其林一星天菜大廚Paul Lee駐店客座2個月
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晶華酒店近日推出全新生活品味空間「TASTE LAB」1月4日於麗晶精品地下二樓開幕,打造一處以美食、創意、交流與體驗為主軸的品味分享空間,開幕首波邀請到曾在於2017年麗晶精品貴賓之夜返台客座的米其林一星PATINA餐廳前主廚李皞 (Paul Lee)主廚以法式烹調技法、融入自己遊歷世界各大美食之都的工作經驗、以及在洛杉磯養成的多元料理風格,設計13道充滿故事的新派美式佳餚。


台灣出生、洛杉磯長大的李皞曾陸續於國際名廚侯布雄(Joel Robuchon)旗下位於紐約及拉斯維加斯的L’Atelier de Joel Robuchon餐廳工作,之後更被延攬至西班牙的米其林三星餐廳 Martin Berasatagui、拉斯維加斯頂級酒店法國餐廳Le Cirque、以及專門承接葛萊美獎與艾美獎的大型派對餐廳集團—PATINA工作。

在LA成長、求學與工作的經驗,讓他接觸到來自世界各地的美食與廚師們,除了使用各種獨特的食材、烹調技法,評論食物的標準不會拘泥在味道的傳統道地與否、而是回歸味覺享受的本質,食客們也會以更開放不設限的態度享受美食。這段經驗深深影響了他的料理風格,不受既定菜系框架的影響,顯得自由奔放。

李主廚為Taste Lab規劃的菜單,是以法文「Amuse Bouche」為靈感,泛指品嘗到極為美味的食物,而為味蕾帶來歡愉的感受。Paul希望每位品嚐這套料理的人,都能擁有難忘的開心回憶。13道菜色中,包括名為「雞皮疙瘩」的酥炸雞皮,主廚以西班牙經典炸豬皮(chicharron)的料理手法處理雞皮,先去除油脂、再將其風乾後經高溫油炸,佐以花椒油與美乃滋製成的醬料,入口酥香鬆脆不油膩;以鴨肝結合甜甜圈搭配草莓果醬製成的「鴨吃草」,集合了李主廚本身特別喜愛的兩種食物,在球形的甜甜圈內填入以鴨肝製成的香滑慕斯,佐以草莓果醬再灑上雪白糖粉,狀似衝突的兩種味道,在他的巧手之下展現全新滋味。

「松露下課三明治」是主廚學生時期下課回家後自製點心的豪華升級版,在柔軟的布里歐麵包中依序夾入手撕的油封鴨腿肉、康堤乳酪(Comté Cheese)與松露奶油,放上鐵板香煎至微酥,表層刨上適量黑松露即可上桌,大口咬下一次享有鹹香、鬆軟、多汁在口中迸發的迷人滋味充滿兒時回憶;另一道「蛋上加蛋」則是台灣傳統早餐—蔥油餅夾蛋的創意延伸,造型是墨西哥塔可餅、但主廚用蔥油餅替代塔可餅皮,內餡夾著海膽、明太子與炒蛋,再搭配奶油、酸奶以及辛香的蔥絲,中西合併的口感令人印象深刻。

主菜「不是牛肉麵」將晶華酒店人氣餐點—紅燒牛肉麵解構重組,將燉煮得軟嫩的帶骨牛小排灑上風乾酸菜製成的粉末,佐以酥炸牛筋、洋蔥及龍鬚菜,最後搭配紅燒牛肉醬汁,賦予經典美味全新面貌;另一道「鯛魚燒不燒」則是源自正統法式料理,主廚在新鮮的魚肚內塞入薑、蔥及蒜,外層裹上加入鹽巴製成的麵糰香烤,鎖住魚肉鮮甜,配菜蕪菁也是以同樣的方式烹調,以純粹的料理方式讓食客感受食材原汁原味,也代表主廚對傳統法式料理的敬意。

作為全新美食生活概念空間,目前Taste Lab除了供應Paul Lee所設計的一系列美饌,即日起至2月28日也特別推出「一日廚房」體驗,可報名與天菜大廚及團隊一同體驗廚房的工作日常,並在體驗結束後享用主廚推薦的特選料理,報名洽(02)2521-5000轉分機3092。



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