食尚旅遊
Mar 07 , 2018
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永康商圈近期注目潮餐廳TOWN by Bryan Nagao正式開幕,佛心價品嘗混搭風美味

文/Denise  來源/TOWN by Bryan Nagao
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近來在美食圈頗受注目討論的TOWN by Bryan Nagao,年前悄悄進駐位於信義路上永康商圈,由日裔夏威夷籍明星主廚Bryan Nagao主理,他曾擔任連續六年被Tatler評為「最佳餐廳」之香港半島酒店「Felix」餐廳行政主廚;其個人創立的餐廳「KOKAGE」被Conde Nast Traveler讚揚為「世界上最佳新餐廳之一」,位於香港的同名餐廳TOWN更連續兩年被米其林推薦,讓台北TOWN的開幕受到國內外飲食界不少的注目。


台北TWON餐廳整體走20年代復古紳士風,以墨綠色大理石搭上金色金屬與現代簡潔流線感傢俱,呈現新舊共融的優雅氣息。偌大落地窗與陽台迎入自然光線,讓人脫離繁雜的城市緊湊步調,彷彿來到歐洲小酒館般地舒適自在。「我希望打造一個讓人舒服無壓力,且有獨特格調的飲食空間」主廚Bryan如此說。

而在菜餚設計上,Bryan將過去在各城市的駐點經驗與家鄉夏威夷、來自家族的日式料理元素重新排列組合,他認為台灣和夏威夷在氣候風土或是飲食風格上多有相近之處,且擁有種類豐富而品質優秀的食材,「我使用了來自法國,義大利,日本和夏威夷具有特色料理手法,以台灣當地生產的特色蔬菜肉材如宜蘭紅胭脂蝦、櫻桃鴨、大甲芋頭、筊白筍與紅色火龍果等,與精選進口的有機無激素肉類食材,結合傳統和現代烹飪技術,呈現每種食材與在地口味特色」。在當代料理中巧妙結合日/亞元素與在地食材,喚起東西文化多元的飲食共鳴。

例如開胃菜推薦〈生紅蝦薄切佐黑松露魚子醬〉將義式Carpaccio以在地宜蘭生紅胭脂蝦為主角,以柚子醬汁、芹菜與黑松露魚子醬做調味,佐以台灣本地食用花材,清爽開胃;〈柚香檸漬波士頓生龍蝦茶碗蒸佐炙燒白香菇與菊花〉以日系口感的台灣小柚子為進口波士頓龍蝦提出鮮甜滋味,完成本道融合西方食材與傳統日式菜餚的跨界料理。

筆者相當喜愛的一道〈海膽義大利麵配48個月伊比利火腿〉也是主廚手中經典菜色之一,使用日式料理中常見食材新鮮生海膽,搭配帶有香草氣味的西班牙進口豬背油薄片與48個月熟成伊比利火腿肉,加上特調辣油一同拌勻後食用,醇厚香滑風味中有些許辛香點綴,令人回味無窮;主菜〈宜蘭櫻桃鴨配栗子醬甜菜根與柑桔石榴醋和過貓〉擷取軟嫩有嚼勁的宜蘭櫻桃鴨胸肉部位,佐以栗子醬汁帶出甘醇風味,是一款以台灣肉品為主角的菜色。

甜點推薦柚子舒芙蕾(Yuzu Soufflé),,主廚發揮創意以台灣人熟悉的養樂多冰淇淋搭配,是Bryan主廚向台灣致意的一道獨創菜色,TOWN by Bryan Nagao以多元城市特色搭配台灣在地口味為首發餐點,道道可訴說主廚在各個城市經歷的記憶與味道。而不得不提的是四道式套餐NT1,480/五道式套餐NT$1,680(外加10%服務費)的定價真的可說相當超值,堪稱時髦又實吃的一處。


TOWN by Bryan Nagao
地址:台北市信義路二段171號3F
電話:(02)2341-9777 
營業時間:每周二~日18:00~21:30(午間營業時間未定)



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