食尚旅遊
Mar 17 , 2018
00:00

新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌

文/Denise  來源/台北美福大飯店
  • 新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌
  • 新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌
  • 新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌
  • 新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌
  • 新加坡廚界教父黃清標客座美福大飯店,重現經典譚府料理及星國美饌

以粵菜及潮州菜著稱的美福大飯店潮粵坊,日前邀請到「新加坡廚界教父」,同時也被譽為百年譚廚傳人的黃清標來台客座,帶來多道他風靡星國的風味佳餚及經典「譚府宴」料理,包括譚廚傳奇湯品「祖庵金湯」、有新加坡國菜之稱的辣椒炒蟹及娘惹風味的「醬蒸龍躉拌麵」等星國美饌。


曾擔任新加坡文華東方酒店行政主廚長達17年,現為新加坡金沙酒店「金山樓」總監的黃清標其實是土生土長的台灣宜蘭人,擁有52年廚藝經驗的他擅長湘、川、粵等菜系,自28歲延攬至新加坡後,便逐漸在新加坡廚界嶄露頭角,如今已是擁有深厚國際經驗的「教父級」名廚。

黃清標師承知名民初時期「譚府宴」的譚延闓府中家廚彭長貴,而譚府宴當中最知名的料理莫過於色澤亮眼晶透,鮮香味濃的「譚府祖庵金湯」,這道名菜必須使用富含膠質的雞肉與雞腳,與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮,過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油,以及打至泥狀的紅蘿蔔,歷時約八小時的熬煮、過濾,到最後冷凍收湯等繁複工序,才能造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯;肉質軟嫩入味的「譚府粽香排骨」則是使用新鮮豬腩排以花雕酒、醬油及豆腐乳醃約40分,再以粽葉包綑,以蔥薑、番茄與番茄醬、紅白蘿蔔、辣椒、豆腐乳及紅麴米、紹興酒等多種食材燜約40分鐘,最後將滷汁打芡後上桌,經燜滷入味的豬腩排,色澤均勻飽滿,肉質軟嫩入口香氣彌漫味蕾。

客座經驗豐富的黃清標本次再度受邀回台,除了帶來廣為熟知的譚府料理之外,如新加坡知名的娘惹菜、咖哩風味佳餚,以及參巴、亞參料理亦同步登台。「參巴醬」是星馬一帶以辣椒為底的醬料,為娘惹菜常用佐醬,食材有蝦膏、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、香茅、南薑、黃薑等香料製成;「亞參(Asam)」指的是羅望子(酸豆),在馬來文中為「酸」的意思,亞參料理時常搭配蝦醬及各種香料使用,烹調食材以魚類料理為主。著重香料的使用,口味甜酸、辛辣並大量使用海鮮類菜色,即是新加坡料理的最大特色。

本次客座活動帶來的料理包括金沙及黑胡椒雙重風味的「雙味龍蝦球」,金沙鹹香順口,黑胡椒微辣夠味;還有被譽為新加坡國菜的「新加坡辣椒炒蟹」,帶有南洋風味的「咖哩魚塊」、結合多種蔬食的「咖哩羅漢齋」,以及黃主廚創新菜色「肉骨茶燉花膠」等獅城風味。3月14日~3月25日客座期間提供個人套餐每位NT$3,000+10%起,四人共享桌菜每桌NT$10,800+10%起,以及近20多道獅城單品供單點品嚐,訂位及詳情請洽(02)7722-3390。



你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮