食尚旅遊
Mar 22 , 2018
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南京金陵飯店客座台北晶華,多道經典鴨饌與淮揚名菜限時上桌

文/Denise  來源/台北晶華酒店
  • 南京金陵飯店客座台北晶華,多道經典鴨饌與淮揚名菜限時上桌
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南京在中國美食界有「鴨都」之名,鴨肉料理在南京已有1500多年歷史,三月台北晶華酒店邀請到擁有35年歷史、最受南京政商名流喜愛的金陵飯店主廚團隊來台,3月21日至26日於三樓晶華軒以及二十樓晶華國際聯誼會,推出名為「金陵傳奇‧飄香晶華」主題客座,除了由原班人馬帶來十數款經典鴨餚、淮陽美饌和甜品,套餐每位1,280元、單點每道180元起的訂價也相當實惠!


包含民初時期在內,南京曾是多朝政治中心所在地,因而作為應酬宴席的「官菜」文化十分發達,金陵飯店開業至今招待過無數位國際元首、更是許多企業名流的宴會首選,飯店以南京市市花「梅花」命名的中餐廳「梅苑」,以雕花鏤空的紅木隔欄設計,展現極具的傳統宮廷色彩的東方韻味;菜色方面是以刀法細膩、講究食材原味的正宗淮揚菜所聞名,其知名度更被當地饕客們譽為「金陵菜」。

此次金陵飯店由主廚徐敬國親自帶領團隊來台,除了強調依梅苑餐廳的正統規格料理,最值得推薦的即是飯店聞名國際的名菜「金陵鹽水鴨」,這次主廚也特別將飯店內的獨家老鹵汁帶到台灣,經過浸泡醃製後,需呈現「皮白、肉紅、骨頭綠」方為上品。其他還包括一系列鴨肉美饌,如金陵醬鴨、香酥桃仁鴨方、柴杷鴨、香糟鴨舌、鴨油酥燒餅…等,道道精彩。

除了各式鴨料理,本次客座當然也少不了多款經典淮揚名菜可嚐,包括精選肥瘦均勻的上等五花肉並加入蟹粉蟹黃,以微火燜燉展現彈牙口感的〈蟹粉獅子頭〉、酥脆酸甜的魚餚名菜—「松鼠魚」,以及展現細膩刀工、可以品嘗到細如髮絲的豆腐和淡雅高湯的功夫菜—「文思豆腐」;甜品部分則有主廚推薦必嚐的「金陵方糕」,由嚴選上等米粉蒸製而成,入口溫潤清香、甜不膩口,另一道「雨花湯圓」也是當地人氣點心,以南瓜、可可、綠藻等不同口味麵皮層層交疊模擬南京特有的雨花石斑紋,十分別緻。



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