食尚旅遊
Apr 12 , 2018
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風靡全球的紓壓飲食!新概念蔬食餐廳「小小樹食」讓蔬食更時尚

文/Denise  來源/小小樹食
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吃得健康、美味,用好食物善待自己,是許多人越來越重視的生活態度,蔬食也不再只是過往出於宗教信仰考量下的「吃素」,而是對地球、對自己都更友善的的飲食新觀念。東區全新開幕的「小小樹食」標榜新概念蔬食餐,也引進在歐美十分流行的「佛陀碗 Buddha Bowl」餐飲形式,自然而然讓健康的飲食型態走入日常。


「小小樹食」創辦人Jeffrey從他的海外生活獲得靈感,以美國西岸的輕鬆寫意氛圍,以及當地提倡的健康飲食風潮作為餐廳概念。揉和了美式悠閒與東方簡約風情,並採用大量綠色植栽,讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。「小小樹食」採「新加州料理」(New California Cuisine)風格,反映美國西岸在飲食上融合來自亞洲及世界各地的文化特色,提供中西合併的料理,美式經典食物如漢堡、薯條、披薩等,融合了來自亞洲各國的調味、烹調手法與食材,展現不同風味。

食材的選擇也是小小樹食相當重視的一環,Jeffrey和華泰集團餐飲總監陳昶福(Fudy)是結識多年的好友,也受到Fudy提倡「農生活」有成的影響,在餐點中出現的少見生菜,如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔,及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等食材,都出自Fudy的自然農法耕作農場。Jeffrey更透過各地農會認識許多對於台灣土地和耕作有熱誠的小農,如加州風料理中不可或缺的食材-酪梨,就由嘉義阿里山腳下一家自然農法耕作農場提供,肉質飽滿、風味馥郁,品質完全不遜於進口酪梨。

小小樹食也引入現在在歐美十分流行的「佛陀碗」(Buddha Bowl),它的內容通常包含蔬果、穀物與植物性蛋白質三種元素,強調均衡攝取各色食物營養,顏色鮮豔又令人食指大動,一碗就能搞定一餐,顏值與營養兼具。「佛陀碗」先是出現在許多提倡健康的部落客、瑜珈愛好者的社交帳號上,若在Instagram搜尋 #Buddha Bowl這個關鍵字,會出現超過23萬筆結果,可說是時下最時髦的蔬食潮流。

考量到考慮台灣普遍不熱衷冷食、離不開澱粉的飲食習慣,「小小樹食」目前設計出三款「丼飯」版佛陀碗,並堅持每一款都要均衡搭配8種不同營養價值的食材,穀物部分選用日本原種、台灣栽培的彰化越光米,以3:1比例與紅黎麥混合,再用自製洋蔥油與菠菜、蛋白拌炒出香氣十足的炒飯鋪底,熱食、溫食都有不同風味。

綠意盎然的「小樹酪梨蔬菜」搭配海外極為推崇的超級食物(Super Food)毛豆、櫛瓜、鷹嘴豆等分別烹調,加上新鮮酪梨,營養與美味滿點;喜歡重口味者則推薦「麻婆豆腐溫泉蛋」,香辣豆腐搭配四季豆、玉米等具口感的蔬菜,拌入半熟溫泉蛋,且擁有低熱量、高營養的優點。

此外像是「小樹沙拉碗」、「烤結球甘藍沙拉」,使用富堅果香氣的韓式辣花生醬、羅望子芝麻醬,讓沙拉更增添風味;「辣花生涼拌捲心菜」使用的醬料,將辣花生、泡椒等炒製後與自製香料油調和,並以陳年白酒醋取代糖,讓天然陳醋的甜味搭襯醬料本身辛香;「紅油皮蛋豆腐餃」,是在台北也難尋的「素紅油抄手」。以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜,再淋上自製辣椒油及斜切青蔥,鮮香刺激,讓人一吃難忘。


小小樹食 Little Tree
正式開幕:4月21日
地址:台北市大安路一段116巷17號
電話:(02)2778-2277



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