食尚旅遊
May 08 , 2018
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茶屋裡尋台灣味

文/蔣德誼 攝影/高政全 
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當「茶」已經成為台灣人生活的日常,圍繞著茶的飲食想像就不再只是港式飲茶或日式茶食這樣的既定形式而已。台灣在地茶業、日本茶、西方薰香風味茶,儘管口感各異,卻都能和台灣在地餐點撞擊出精彩的火花。隨著氣溫日日飆高,炎夏將至,就上茶屋裡來場台灣獨有風味的茶餐饗宴避避暑氣吧!


不只是時髦,「永心鳳茶」更希望能夠在年輕一代手中找回經典台灣味。

老台菜與潮茶館

「台灣味」在近來的餐飲潮流中是經常被提起的關鍵字,開業兩年就成為人氣名店,近來更北上拓點的「永心鳳茶」,正如同其諧音「用心奉茶」,在時髦的面孔下,有著一副亟欲傳達台灣飲食文化之美的熱情靈魂。

永心鳳茶執行長薛舜迪身為高雄名店「老新台菜」第三代,有感於年輕一代大多熟悉西式食物、喝手搖茶,近10年內卻鮮有台菜或台灣茶館的新創品牌問世,「其實無論是國外的Café或是台灣早期的茶館文化中,都是兼做餐食和飲品。我希望把台灣菜和台灣茶做出質感來,但又不是太嚴肅,而是自然地融入日常生活當中。」

永心鳳茶將店面視覺風格定調在台灣1920至30年代混雜著西洋、日式風格與台味的茶館,當時既是台灣茶出口的黃金年代,也是一個講究的時代,大片對外窗搭配深藍窗簾、復古皮質沙發和玻璃木框隔板,兼具老派情調和時尚感。

 

冷泡茶系列是永心鳳茶的招牌飲品,人氣款「花蓮蜜香紅茶」,NT180;與同樣帶有茶香的「紅烏龍焦糖千層」(NT180)恰為搭配。

來自高雄的永心鳳茶,因應炎熱天氣而生的招牌飲品首推冷泡茶系列,最大特色則是以玻璃密封瓶裝,飲用時附上一只高腳杯,推出後頓時讓網美們爭相打卡曬照。對此薛舜迪強調:「之所以用高腳杯喝茶絕不只是為了好看!除了開口收窄的杯型飲用時香氣更集中,高腳杯本身也自然讓人感覺在『品茶』,而非只是喝茶。」人氣第一名「花蓮蜜香紅茶」茶葉經小葉綠蟬著涎後製成,帶有自然蜂蜜香,即使是冷飲也有溫潤滑順口感,其他如帶有果香的台東紅烏龍以及台北店限定的合歡山紅茶也都是推薦款。

很難想像可以在外觀時髦的茶館裡吃到的「小卷米粉湯」,滋味清鮮,NT350。

「青蒜松阪豬飯」取材於台式熱炒,噴香下飯,NT350。

既是台菜餐廳出身,永心鳳茶在餐點設計上也有濃濃下港風情,招牌「小卷米粉湯」選用新鮮澎湖小卷搭配昆布高湯,湯色澄清卻有鮮美滋味;屬於正宗海口人吃法的「半煎煮魚飯」取海鱸魚菲力部位,表皮先乾煎出香氣後再用高湯白燒,不需過度調味就能襯托海鮮自然清甜,十足爽口;「青蒜松阪豬飯」靈感來自台式熱炒中的蒜苗五花肉,蔥油搭上特製醬汁與豬頸肉拌炒,有著讓人多扒幾口白飯的噴香滋味。

甜點部分則首推特別為台北店設計的「紅烏龍焦糖千層」,加入台東紅烏龍製作的內餡以及表層的焦糖醬,甜美中有茶香,與各式茶品都能完美搭配。

屬於南部道地吃法的「半煎煮魚飯」,NT330。


永心鳳茶微風信義店
地址:台北市忠孝東路五段68號3樓
電話:(02)2723-3028
營業時間:11:30~21:30



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