食尚旅遊
May 23 , 2018
00:00

老派早餐正流行

文/蔣德誼 攝影/高政全 圖片/好食國際 
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你有多久沒有好好吃一頓早餐了?在西式連鎖早餐店攻占大街小巷前,台灣在地化的早餐其實有著多元而精采的口味,從燒餅油條到粥飯麵湯,樣式豐富可說是一天三餐中的極致。這些傳統早餐令人著迷的不只是那份老味道,更有飽滿的人情心意和在地化脈絡蘊藏其中。


招牌必點的原汁排骨湯(前),NT60;大多數人則會再點上一碗滷肉飯和幾樣小菜。

提起最台灣味的飲食,當非小吃攤莫屬,而全台灣從北到南許多古早小吃攤都和廟口脫不了關係,畢竟人潮聚集處總是生意最容易興旺的起點。位於大稻埕的慈聖宮廟門前就有著「小吃一條街」,隨著迪化街、寧夏夜市逐漸成為觀光熱點,稍隔些距離的保安街、涼州街這頭,反而更像是專屬本地人的食肆,顯得清靜而自成一格。這裡的一大特色是大部分的店家都只從早上做過中午,往往一早就能見到幾人圍坐在樹下,優閒地點了粥飯,配著啤酒小菜吃將起來。

已在此處近50年的排骨湯,現由老闆娘「阿桂姨」和女兒共同經營。

大樹下的古早滋味

「阿桂姨原汁排骨湯」在這裡已經擺攤近50年,採訪同時,一旁等候的人潮也從沒少過。「阿桂姨」本名陳桂,原本在親戚的餐廳幫忙,後來學了一點技術,覺得不如試試自己出來擺攤,而所謂的「原汁排骨湯」,即是標榜不加其他多餘調味或湯底,只用水和整副排骨在大鍋裡煮半小時至一小時,再加入燉軟的蘿蔔同煮,上桌前再剪成容易入口的大小,客人則可以依照自己喜愛,選擇肥瘦或是帶骨、軟骨等不同部位。

大稻埕慈聖宮前的蓊鬱巨樹,成了天然的遮蔭,樹下就坐了三三兩兩的食客。

裝在藍白瓷碗裡的湯頭呈淡淡乳白色,喝來不油不膩,只有蘿蔔的甜和排骨的鮮,一旁附上辣椒醬油供排骨肉蘸食,又是另一種滋味;此處的排骨湯還有一項貼心服務,即是湯喝不夠可以再加湯到滿意為止,配著油亮噴香的滷肉飯和各式小菜,就是超豐盛的台味早午餐。

小菜有高麗菜滷、福菜和筍絲三款,美味的祕訣是都用排骨取下的油脂先炒過再滷,因此除了口感鮮嫩,香氣更是格外不同。現在跟著阿桂姨在店裡幫忙的女兒,從小就在攤子跟前跟後,「這裡很多客人真的都是看著我長大的,對媽媽而言,他們已經不只是客人,更像是彼此熟識的老朋友、好鄰居。」

做燒餅幾十年,老闆的紮實手藝讓許多客人不惜遠道而來只為這一味。

如果說慈聖宮廟口大樹下的攤子們代表著傳統台味早餐,那麼位於麟光站附近的「和記豆漿店」,便可說是外省早點的經典款了。

動身之前,屢屢看到網上評論說此間的爐烤厚燒餅如何熱銷,只要稍微晚了點,就有賣完撲空的危險,只好發揮吃貨毅力,趕在七點鐘一開店就上門,果然才拐進巷子,還沒到店門口就已經聞到淡淡的炭烤餅香,老闆正忙著把開門第一輪酥餅從爐子裡一個個撿出來,一邊說:「燒餅要等到7點40分才有喔。」

燒餅NT25、燒餅夾蛋NT35。

炭爐烙出樸實麵香

剛出爐的酥餅香氣實在太誘人,等待主角燒餅登場時,先點了兩個酥餅止飢。酥餅分成鹹甜兩種口味,圓的是鹹酥餅,層層疊疊的酥皮裡只有簡單的蔥餡,卻是十足鹹香可口,略橢圓的則是裹白糖的甜酥餅,若想吃到還有些燙口的「流漿」口感(老闆看到這一幕,說他其實喜歡稍微放涼一點再吃),只得在剛出爐時趁鮮享用。此時漸漸有好些客人上門了,有些人等不及先外帶了酥餅,也有人熟門熟路的先訂了燒餅約好待會來取,老闆和女兒忙著店前店後招呼,一頭包餅裝袋舀豆漿,一頭正忙著把切成掌心長度大小的燒餅生麵團貼在炭爐邊上,雖才是五月初,爐旁的高溫已把老闆逼出一頭汗。

以炭爐烙燒的燒餅,口感厚實,麵香中有嚼勁。

頭髮斑白的老闆說:「我做的是江北式的缸爐燒餅,用老麵下去發酵,吃起來有嚼勁有口感,香味也更好。」但他其實是客家人,早年跟外省師傅學了這套功夫,才自己出來開店。

總算等到燒餅出爐,貼著爐子的一邊烙出炭紋,一邊則是漂亮的金黃色,夾著蔥花蛋入口的燒餅和平時吃的薄燒餅口感全然不同,麵體紮實,越嚼越覺齒頰生香。老闆說他每天三點半就得起床和麵,之前一度身體撐不住,停做了幾年,「沒辦法,客人一直來問什麼時候再賣燒餅,我年紀也大了,只能做多少算多少。」回程我也拎了幾個燒餅,一路上香味不斷從紙袋裡飄散出來,一邊覺得對同車乘客抱歉,心裡又暗暗有些得意了。


阿桂姨原汁排骨湯
地址:台北市保安街49巷32號
電話:0928-880-015
營業時間:10:00∼17:00

和記豆漿店
地址:台北市和平東路三段463巷2之2號
電話:(02)2733-5473
營業時間:07:00∼11:30,周三、周四店休。

來到Komeda咖啡店不能錯過的「買咖啡送早餐」服務,招牌的「Komeda」咖啡,NT110。

自炊習慣普遍的日本,大部分人都是在家吃完早餐才出門,不過在名古屋,咖啡店則意外地成為許多人享用早餐的去處。帶起這股風潮的コメダ(Komeda)咖啡店,1968年由家中經營米店的加藤太郎創立,也是店名由來(米的日文發音為Kome)。今年春天Komeda咖啡店正式登陸台灣,也希望將正宗日式「喫茶店」文化介紹給本地食客。



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