食尚旅遊
Jun 05 , 2018
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遙遠又熟悉的滋味,在台灣也吃得到馬來西亞道地庶民飲食

文/Denise  來源/君品酒店
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甫獲得米其林三星的君品酒店頤宮中餐廳,自開幕以來也多次邀請港澳地區具特色的餐飲店家進行美食交流,持續帶給食客驚喜。日前君品酒店更把觸角延伸至華人美食的另一個聚集地-馬來西亞,並與飲食作家陳靜宜跨界合作,精選7間馬來西亞獨具特色的當地小吃-品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐、祥記,帶來史上第一次的16手聯彈臺馬盛宴。


為籌辦此次活動,君品餐飲團隊在今年年初親赴馬來西亞,從南到北探訪了20餘間店家,挑選出品興、生記、江氏白咖啡、興海南雞飯糰、陳明記、頂豐及祥記,這7間極具本地特色、甚至即將失傳的華人料理,從開胃菜到甜點,都各自有著鮮明的傳統與記憶,也令人從中深入了解多元的馬來西亞飲食文化。

作為頤宮獲得米其林三星後的首次客座活動,藉由在口味與技藝上的切磋,期望摘星不是終點,而是持續在飲食交流中激發更多靈感與創意。由於許多店家都是特別休業來台客座,【跨國.跨界--16手聯彈臺馬盛宴】僅於6/5~6/10限時登場,午宴價格NT$3,800+10%、晚宴價格NT$4,800+10%,引領饕客們深度探索馬來西亞百年華人美味。

店家與特色菜介紹:

「品興冬瓜盅」
品興是萬撓後街所傳承的百年品牌老店,也是大馬人的懷舊食堂,現已傳至第四代,本次客座活動由老闆李家聰與李家儀聯手獻上講究蒸燉功夫的招牌冬瓜盅。先將瓜瓤去除至剩瓜肉的冬瓜盅,再將蟹肉、豬肉丁、雞肉丁、冬菇、雞肫粒、江瑤柱及蓮子等食材,放入冬瓜盅燉煮兩小時方可完成。

「生記生蝦煎米粉」
生記由已有五十年功力的老闆黃山,呈獻即將失傳的乾煎米粉。煎米粉講求的是外層焦香,內層口感爽滑,每煎一份「粉底」需耗時五至六分鐘,用慢火溫油耐心地將米粉煎透烘脆,即使在芡汁裡也能保持其爽脆口感,搭配蝦膏多又甜的大頭蝦與上湯,香氣濃郁並有著多層次口感。

「陳明記叉燒」
陳明記的陳鈺培老闆,選擇將傳統廣式叉燒作法結合西式爐烤手法,創造獨門叉燒風味。叉燒需選用無皮無骨的肉來燒烤,陳老闆習慣用肉錘敲打豬肉破壞肌肉纖維,再放入以玫瑰露酒、蒜蓉、蠔油、醬油、糖、鹽和五香粉的醃料醃製一夜,隔日將剩下的醃肉醬汁,加入黑醬油、醬清、糖及蜂蜜,每隔一段時間澆淋,保留肉汁而不乾柴,上桌時外層裹著蜜糖油光,味道濃稠蜜甜,口感軟嫩。

「祥記算盤子」
傳承至第二代的祥記主打客家料理,此次帶來作工繁複的算盤子,由於形狀像是古代算盤的算珠,代表財運也象徵著團圓和氣。祥記老闆管亞英多年來堅持使用天然芋泥,做出來的算盤子是乳灰色而非淺紫色,香氣足又鬆軟。芋頭炒過後蒸透搗成泥狀,趁熱撒入木薯粉搓揉小球狀,煮熟後再撈起放冷,最後以蝦米、魷魚乾、豬肉、豆干、木耳、冬菇等配料清炒,有如「客家小炒+芋圓」的獨特組合。

「興海南雞飯糰」
已傳承三代的興海南雞飯糰,是馬來西亞唯二保留馬六甲傳統海南雞飯糰捏製方法的店家之一。雞飯糰必須呈球狀、大小一致,且沒有接縫痕跡。雞飯糰捏得緊實、不會散開,淋上黑醬油或薑蓉辣椒醬調味,入口就能感受米粒彈性與拌過雞油的米飯在口中散開的香氣。

「頂豐潮州豆腐花」
傳統潮州豆花跟台灣豆花最不同之處,在於以豆花和配料層層交疊的方式呈現,且有一定的先後順序:先舀一勺豆花入碗,然後撒上一層黃糖粉,再加一勺豆花,淋上薑汁,接著第三次再加一勺豆花,鋪上一層糖粉與黑芝麻粒,如此費工的交疊方式,建議要一層層品嚐。



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