食尚旅遊
Jun 21 , 2018
00:00

初夏的果香盛宴

文/蔣德誼 攝影/高政全 圖片/台北君悅酒店 
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在甜點控心中,法式甜點被譽為「可以吃的藝術品」,除了入口時的味覺和視覺造型的營造,更著重於製作者的創意構思。盛夏將至,有「水果王國」稱號的台灣正進入各式水果盛產期,滋甜味美的在地果香來到幾位甜點大廚手中,究竟能激盪出什麼驚奇的火花?


文華東方酒店青隅「初夏果漾」下午茶組,每位NT1,350+10%起。

甫於今年三月來到台北文華東方酒店的新任港籍行政西點主廚任樂軒,年僅38歲卻已有近20年的烘焙經驗,並曾在香港太古酒店、上海半島酒店、北京與舊金山瑰麗酒店等地擁有豐富閱歷。這回初次來台,他在酒店內擁有「下午茶界愛馬仕」之稱的青隅推出初夏新款午茶為見面之作,以本地客熟悉的台灣水果與台灣茶融入甜品之中,營造出繽紛清新質感。

被稱為「Hin主廚」(軒的粵語發音為Hin)的任樂軒,最初所學是與烘焙全然無關的時尚設計,然而始終對料理有一份熱情的他,畢業後終究毅然決定轉業。或許是在時尚業養成的美學眼光,他的作品除了兼具視覺美感,也強
調在結構與風味上達成平衡。
 

初夏的台灣果宴

足跡橫跨亞洲及歐美各地的工作經驗,讓Hin主廚格外關注手中作品與在地產生連結的重要性,他在舊金山瑰麗酒店任職時,便與當地農產市集合作,以新鮮農產製作甜點,「本地食材不但新鮮品質好,很多也擁有地域上的特殊性,透過不同素材的刺激,也能從中產生新的想法。」

此回推出的「初夏果漾」下午茶組,即運用了當令盛產的芒果、荔枝、鳳梨和水蜜桃等著名台灣水果,如〈蜜桃香草杯〉即是使用了來自台中的水蜜桃,分別製成水蜜桃果凍、蜜桃果粒和庫利三種不同質感,再襯以香草慕斯和置於杯口的粉紅巧克力片;〈抹茶鳳梨〉則是有如兩顆鮮黃與碧綠的珍珠相接,下層是鳳梨果餡搭配抹茶慕斯,以抹茶淋面包裹、頂層則是酸甜鳳梨果凍,造型與色調皆粉嫩討喜。
 

以當季水蜜桃展現豐富層次的〈蜜桃香草杯〉。

另一款〈櫻桃巧克力蛋糕〉靈感來自經典黑森林蛋糕,頂層的櫻桃造型巧克力是他在2016年國際巧克力甜點比賽獲北美區銀獎的作品,於濃郁巧克力餡中注入櫻桃白蘭地,酒香與巧克力香交融。未來他更計畫與來自屏東的福灣莊園巧克力合作,推出更貼近台灣的甜點創作。


青隅
地址:台北市松山區敦化北路158號
(台北文華東方酒店1樓)
電話:(02)2715-6668
營業時間:10:00∼22:00



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