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Jun 26 , 2018
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不是只有北京烤鴨!六福萬怡推「粵式亮皮鴨」,南港區花「桂花」入味

文/Denise  來源/六福萬怡酒店
  • 不是只有北京烤鴨!六福萬怡推「粵式亮皮鴨」,南港區花「桂花」入味
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「片鴨」是粵菜經典菜色之一,台北六福萬怡酒店〈粵亮〉廣式料理推出以創新粵菜融合南港在地元素的「粵式猴賽雷亮皮鴨」,不只是單吃片鴨或是搭配烙餅加黃瓜絲、甜麵醬的吃法,更首創以南港區花「桂花」製作烙餅加上主廚桌邊現做避風塘鴨披薩,帶來不同與以往的視覺與味覺享受。


有別於北京烤鴨強調原味,廣式片鴨美味的關鍵在鴨體內的醃料,粵亮廣式料理以沙薑、五香粉、八角粉等中藥材搭配鹽、胡椒製成「鴨鹽」,塗抹於來自花蓮,重達三公斤的櫻桃鴨體內,再塗上乳豬醬,後放進八角和肉桂葉,再用鴨針將鴨肉縫合,醃製24小時後淋醋水風乾一夜再進烤箱烤1小時,最後上桌前淋上100到120度的溫油打造出表皮酥脆,肉質鮮美的的「粵式亮皮鴨」。
 

〈粵亮〉推出的烤鴨三吃包含片鴨、包桂花餅皮和手工現做避風塘鴨披薩。獨創的「桂花餅皮」特別融入南港區花「桂花」,製作時先將桂花泡水取桂花汁,加入麵粉揉成麵皮,撒上乾桂花再下鍋烙成餅皮。一口咬下,吃得到淡淡桂花香。第三種創意吃法「避風塘鴨披薩,主廚在桌邊將鴨里肌肉切片鋪在墨西哥餅皮上,撒上廣式避風塘蒜酥加少許七味粉、起司絲和洋蔥、生菜,蓋上墨西哥餅皮以小火慢煎上色,是片鴨的獨創新吃法。

除了粵式烤鴨三吃之外,餐廳也推出合菜組合,4人份售價NT$5,999+10%(加人加價NT$1,400/位)。包括梅汁番茄、乾香鮭魚、XO醬佛手瓜和酥炸櫻花蝦組成的前菜「粵亮精緻美味集」、「粵式猴賽雷亮皮鴨三吃」、使用深海魚皮加花膠、原粒干貝、鮑魚燉煮富含膠質的「鱉魚花膠燉鮑魚」(位上)、「奶油白汁焗龍蝦」、使用片鴨後的鴨骨架炒主廚自製XO醬「XO醬爆鴨骨」粵式港點精品集(燒賣、流沙包、叉燒酥、蘿蔔糕、芝麻球5選3)等共11道料理。



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