食尚旅遊
Aug 15 , 2018
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盛夏呷冰趣

文/蔣德誼 攝影/高政全 
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炎炎夏日裡,沁涼入心脾的消暑冰品就是人人的心頭好!一碗好吃的冰除了用料實在、口味道地,如今還得講究高顏值,一口化在嘴裡,沁涼甜美的滋味,總讓人覺得在酷熱盛夏中也不那麼心浮氣躁了。畢竟,誰能想像沒有冰品陪伴的夏天啊!


酸甜清新的〈玉山〉,充滿熱帶水果風味,NT240。

每年夏天都推出「文青款」限量販售冰品的好丘信義店,今年以台灣四座著名山岳為發想(據說和團隊中某位夥伴熱愛登山也有關係),推出四款「山系冰品」,也呼應品牌名稱和四四南村一旁的綠色小山丘,不只造型吸睛,也強調使用優質在地食材,疊出一座座台灣好味道。

高山系台味剉冰

提到台灣高山代表,當然首推最高峰〈玉山〉!這款冰品採用台灣當季盛產的愛文芒果和鳳梨,鮮果山上則有以金桔檸檬和山梔子所製作的新鮮果凍,還有半顆金桔檸檬象徵山頂日出,山梔子是製作手工粉粿時經常使用的傳統食材,具有清涼退火的功效,搭配以酸甜百香果與天然龍眼蜜所製成的水果糖漿,滿是酸甜清爽的水果風味。挖到山腰時,還能找到藏在冰裡的銀耳作為小驚喜。

〈陽明山〉以煎茶風味為主調,搭配芝麻糊與白湯圓,風味爽口,NT240。

茶味控則一定要試試〈陽明山〉,從陽明山舊名「草山」發想,使用來自花蓮舞鶴「舞間茶心」頂級台灣煎茶粉所製成的煎茶奶霜醬淋滿表面,營造蓊鬱草原的意象,周圍配上南門市場老店「劉仲記」的芝麻糊、白湯圓和迪化街名店「夏樹甜品」的花生仁,山頂再放上一顆煎茶凍,每一口在濃濃茶香中又有多樣風味變化。

四季風景如畫的〈合歡山〉,則是以充滿少女心的花果系風味呈現,使用來自埔里的無毒玫瑰花瓣醬,山腰內則藏著新鮮荔枝果肉,以及由來自彰化的黑葉荔枝果肉手工自製的荔枝果凍,經過蔗糖熬煮,有微酸的濃郁果香和蜜香,頂端則是呼應口味的玫瑰果凍,口感清爽宜人。

以阿里山咖啡入味的〈阿里山〉,十分點題,NT240。

最後一款〈阿里山〉,不難猜到會是充滿咖啡香的大人系冰品,使用著名的阿里山咖啡「Goodman Roaster」所製成的手工咖啡凍和咖啡糖醬,特別的是周圍鋪上一層綿密的海鹽鮮奶霜,除了再現阿里山著名的雲海勝景,也和咖啡風味形成完美搭配,沁涼中帶有香醇韻味。

店家使用由日本空運來台的純冰,刨冰質地細膩,相疊時有如雲朵般蓬鬆。

綿密清新和風冰品

和台灣剉冰總標榜「料多實在」不同,傳統日式剉冰多是僅淋上各式糖漿的簡約風格,吃來卻也有另一番風味。位於中山商圈巷內,今年五月才開幕的「九州純冰」,在日本的前身是創立超過70年的老牌製冰廠「九州製冰」,為了進一步推廣自家產品,目前在福岡擁有兩間「博多純冰」冰品專賣店,台灣則是首家於海外設置的直營分店。

而「九州純冰」最大的特色,就是所使用的冰塊是使用由日本空運來台,以當地的優質水源經過72小時才能製成的「純冰」,為了減緩結冰速度,除了以溫度控制,還必須於製作途中不斷攪拌以去除空氣和雜質。有時夏天貪涼大口吃冰,吃過之後總覺得在胃裡沉甸甸地不怎麼舒服,但這裡的剉冰除了質地細緻,在嘴裡有如棉花糖般輕易化開,幾乎不會感覺到一般剉冰的顆粒感。



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