食尚旅遊
Oct 19 , 2018
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舌尖上的台北城!欣葉食藝軒「台北 台北」套餐周遊五大景點

文/Denise  來源/欣葉餐飲
  • 舌尖上的台北城!欣葉食藝軒「台北 台北」套餐周遊五大景點
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有時候在旅行中所品嘗到的美食,往往會成為旅途中最鮮明的記憶!座落於台北101大樓85層高樓的欣葉食藝軒,過去是不少國際旅客來台觀光時品嚐台菜的口袋名單,為了讓更多造訪此地旅客認識台北的古往今來,欣葉食藝軒特別推出以遊覽台北5大觀光景點為意象的「台北 台北」套餐,由飲食文化研究者徐仲提出概念與食材推薦,藉由台菜大師「阿南師」陳渭南的傳統手路與食藝軒主廚團隊的現代感呈現,令饕客可在品嚐套餐同時,一邊俯瞰北台北美景,享受五感絕美饗宴。


以台北意象設計的「台北 台北」套餐,以古往今來台北城的重點發展區域為概念,藉由料理詮釋出大稻埕、北投、凱達格蘭大道、西門町,以及雙城街欣葉共5大台北特色景點。由擔任欣葉諮詢顧問的台菜大師「阿南師」陳渭南指導、食藝軒副主廚張致瑜監製,及飲食文化研究者徐仲研發與食材推薦共同打造而成,將台菜轉化為精緻擺盤,更符合外國觀光客的食用習慣,讓辦桌菜也能成為一個人優雅品嚐的美味佳餚。

如一道湯品「枸杞燉九孔」,便以南北貨商雲集的大稻埕為意象,詮釋此地的繁華與沒落。主廚以豬大骨與老母雞為湯頭基底,添入藥材、子排、干貝、栗子一同蒸煮90分鐘,待上桌前放入燙熟九孔,再放入蒸籠約10分鐘吸取高湯精華,使九孔吃起來具鮮嫩又不失嚼勁,而湯頭淡雅清新的中藥香氣,彷彿就有如漫步在大稻埕,在空氣中隱約可聞的乾貨與藥材香氣。

強調片魚刀工的「金箔菊花南極魚」,則來自酒家菜的變身,這道菜以阿南師當年獨創的欣葉名菜「菊花魚」為基礎,先將魚肉去骨切塊後,於魚肉面上以交叉刀法保持魚皮不斷,魚肉裹粉入油鍋炸後呈現如菊花綻放之美的刀工呈現,最後淋上番茄醬、話梅醬、白醋等調味勾芡而成的酸甜醬汁,點綴上象徵繁華北投的金箔,令人彷彿置身當年政商名流杯觥交錯、賓主盡歡的宴席之間。

視覺上有如雲霧繚繞的「蝦蓉蒸鮮貝」,靈感來自台北平埔原住民凱達格蘭族意味著「居住在沼地的人」之意象,透過勾芡與蛋白打發而成的「白雪」呈現如棉花糖般細緻綿密的口感,同時詮釋沼地印象;搭配塑形成球狀的蝦泥與鮮干貝增添豐富口感,將時空轉換後現今的台北舊城區,鑑古照今向凱達格蘭族致敬。

而提到台菜,當然少不了經典料理「紅蟳米糕」!主廚選用放置2年以上的長糯米,蒸熟後添入爆香過的紅蔥頭、金鉤蝦、香菇等配料,再搭配取出蟹黃,塞入米高的蟹身入蒸籠烹調,米糕吸附了蟹黃濃郁香氣,為軟Q的口感增添絕代美味。套餐售價每套NT$2,380元+10%,即日起開始供應,讓顧客坐擁85樓壯麗台北景致,以舌尖一遊台北城。



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