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Oct 23 , 2018
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傳承台灣好滋味!君悅凱菲屋推經典老台菜饗宴

文/Denise  來源/台北君悅酒店
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受到歷史與地理因素的影響,讓台菜無論在料理技法和食材選擇都有著多元兼容的特色。台北君悅酒店自即日起至11月18日止,於凱菲屋推出「伴君思鄉悅台味」台灣美食主題饗宴,不論是舉世知名的庶民小吃、作工繁複細膩,低調中顯奢華的阿舍菜,或是以舶來品與乾貨為主角的酒家菜,都由五星級廚藝團隊展現真功夫,邀饕客飽食台灣好味道!


君悅凱菲屋已是第三度推出台菜主題活動,今年在菜色規劃上,除了保留受歡迎的人氣菜色之外,也特別囊括了像是馬祖的「老酒蛋麵線」與「南靖雞」一類的地方特色新菜;而一般家庭難以烹調,也甚少以自助餐型式呈現的酒家菜或宴客大菜,今年都在凱菲屋無限供應,將台灣多種款別具特色的料理匯聚一堂,保留這塊土地令人念念不忘的好味道。

馬祖老酒蛋麵線
乍看平凡無奇的一道菜,不過就是肉絲、麵線與煎蛋的組合,直到嚐到第一口,才會發現箇中美妙之處。綿長細滑的麵線置於清鮮湯底,此時在碗中放入一匙以老酒熬煮過的豬肉絲,再加上一顆用麻油煎至表皮金黃的荷包蛋,最後淋上些許老酒,讓柔軟卻不爛糊的麵線伴隨湯頭裡的酒香在口中盪漾開來,加上帶有麻油味的荷包蛋,多重香氣風味堆疊讓人讚不絕口。

南靖雞
據說是福建移民時帶來的經典菜色,則突顯了先民們惜物愛物的生活智慧。這道菜源自早年酬神拜拜時作為祭品的醃雞,祭拜之後再將雞隻「回收」滷過以去除香火之味,經過泡、炸、蒸等烹調技法,最後再淋上燴料羹湯,成為餐桌上的佳餚。食用之前要先用筷子將雞肉撥開,配上燴好的濃郁羹湯,與經過多重工序的雞肉相互融合,勾勒出繽紛的美味。

封肉藻翅
「封肉」傳統作法是將整塊的肉裝盆、密封、加蓋,入籠蒸熟,上桌才將蓋掀開,故有此名;在台灣傳統習俗中,每逢喜事、喬遷、宴客都少不了這道大菜。廚藝團隊先將蹄膀入鍋油炸定型後,連同醬油、冰糖、桂皮、八角、甘草,以及炸過的蒜頭、薑和青蔥一同滷製三個小時以上,撈起後以海鮮魚翅羹(為順應動物保育概念,已將魚翅改為素食藻翅)一併盛盤;皮Q脂腴、入口即化的豐美口感,搭配湯鮮味濃口感醇厚的羹湯,滑順溫潤的滋味讓人難以忘懷。

煎盤粿
雲林北港凱菲屋主廚陳孟豐的故鄉,這道「煎盤粿」不僅是當地無人不知的特色小吃,更是故鄉難以代替的記憶。以在來米製成的米粿切成適口大小後,在煎盤上煎至兩面金黃酥脆,加上同樣煎到金黃的糯米腸片,以及軟嫩但又不失嚼勁的滷大腸後,淋上由白味增、糖、鹽、蒜泥與糯米粉調製而成的「米醬」,是相當傳統的早餐選擇。金黃酥脆的米粿與米腸表皮,加上滑順不腥的滷大腸,搭配香中帶甜,甜中有鹹的米醬與花生辣醬,是誠懇實在的滿足。

此外,凱菲屋自即日起每週五、六晚餐時段特別加開第二輪,用餐時間自晚間8點30分至10點,可享晚食族7折特別優惠價;加入台北君悅酒店LINE好友(@grandhyatttaipei),還可不定期獲得好友優惠或特別好禮!



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