食尚旅遊
Nov 23 , 2018
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吃素也可以很時尚!台灣首間蔬食Fine Dining「VERDE」正式開幕

文/Denise  來源/VERDE
  • 吃素也可以很時尚!台灣首間蔬食Fine Dining「VERDE」正式開幕
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近來素食餐飲已經跳脫以往大多因宗教因素吃素的印象,包括健康、環境友善等面向,都讓素食/蔬食成為飲食界一個不可忽視的潮流。號稱台灣首間蔬食Fine Dining的「VERDE」,跳脫大眾對於素食傳統印象,將許多台灣常見的食材,以法式料理風格賦予食材全新的口感與風味組合,更強調從產地到餐桌(farm to table)以及「從根吃到葉」,不浪費糧食,對身體與環境都友善。


ERDE蔬食餐廳主廚團隊可說陣容堅強,由Hidden by DN隱丹廚主廚Daniel Negreira 擔任顧問,並由曾於紐約米其林一星餐廳任職的呂學明Timothy Lu和擁有台灣法式料理背景的王致晟Vincent Wang擔任主廚,採雙主廚模式合作。Vincent主廚相當熟稔台灣在地食材與產地,深諳配合24節氣生長的作物之特性,擅長以極簡調味展現出食材的最佳風味;Timothy主廚則擁有豐富的海外歷練,將西方料理視角融合在台灣的食材當中。兩位主廚也自台灣經典菜色和成長記憶中汲取靈感,融合西方經驗和在地靈魂的蔬食料理創作。

主廚表示,傳統素食經常大量使用豆類或澱粉製品,VERDE則偏好使用日常裡常見的蔬菜水果,例如洋蔥、紅蘿蔔、西瓜等,並特地尋訪優質小農產品,品質和味道完全不亞於進口食材;此外也透過使用各式香草、香料等食材,賦予菜色更豐富的層次。「VERDE」時尚蔬食餐廳秋季菜單中午及晚上有不一樣的選擇,午間時段僅需880元起、晚餐2,080元起,前後更多達十道菜色,吃飽又吃巧。

「VERDE」特色菜推薦:

開胃小點
以義式名菜Carpaccio為概念,但主體改為經過使用低溫烘烤36小時的小玉西瓜,加上番茄、帕馬森起司等佐菜,滋味鮮爽可口,也展現了在肉類的手法以及呈現方式也是可以使用蔬果表現的主廚創意。

堅果鴨肝 花生果醬 牛奶麵包

這道菜以主廚Timothy於紐約的成長記憶為發想,是兒時早餐花生醬吐司的豪華升級版。以手工牛奶麵包佐以花生、腰果及黑松露特製的擬鴨肝,淋上以台灣后里金香葡萄製成的果醬,其上則以繁星花及香菜苗點綴,打造出豐富的層次口感,吃在嘴裡和鴨肝真有幾分相似。

謙虛的蘿蔔

使用紅蘿蔔為主角的這道菜,先將紅蘿蔔壓花醃漬成糖漬脆片,其餘打成汁並以咖哩風味香料及地中海風希臘優格調味,另一部分使用低溫分層手法,製成如客家九層糕般的概念。整道料理使用紅蘿蔔的各種部位,傳達了不浪費食材的理念。


Verde 時尚蔬食
地址:台北市大安區仁愛路四段403號
電話:0902-151606
營業時間:11:30~14:30、18:30~22:30



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