食尚旅遊
Dec 20 , 2018
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日系燒肉名門「赤虎」海外首店登場,頂級純手切和牛千元就吃得到

文/Denise  來源/燒肉的名門-赤虎
  • 日系燒肉名門「赤虎」海外首店登場,頂級純手切和牛千元就吃得到
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發源於埼玉縣,擁有20年品牌歷史的「燒肉の名門.赤虎」日前選擇在台灣開出海外首家店鋪,除了耗資千萬打造店內硬體,並引進比日本本店更頂級、價值120萬的無煙燒烤爐之外,並供應頂級冷藏日本和牛、美國牛肉及澳洲和牛,並百分百移植純手工切肉的日式燒肉職人精神,除了可用千元以下價格吃到頂級Prime美國牛肉套餐,包含澳洲和牛、日本A5和牛的頂級套餐也不用2千元就吃得到!


踏進店門開始,「赤虎」的空間便給人與眾不同的印象,雖在營業時間卻聞不到一般燒肉店慣有的惱人油煙味,社長增田純久說:「每桌配備的無煙烤爐是從日本進口,排煙效果非常好,總值大約120萬,比埼玉本店用的等級還高!」此外像是可隨人數彈性隔間的包廂、裝置圓形燒烤桌的個室等等,都要做到隱密與舒適性兼具。

在日本,一般燒肉店為了展現油花,肉品選擇多以牛五花為主,「赤虎」卻主打肩胛肉,在一頭牛大約500公斤的肉量中,肩胛肉只有約10%的比例,其肉質特色為油脂分布均勻,口感、風味均在上乘;而從肩胛肉分切出來的上等肩肉又稱為肩胛芯,是油花豐富的特殊部位,一條肩胛肉僅能切出7~8公斤肩胛芯,數量相當有限。

為了讓海外店呈現與本店相同的高品質,「赤虎」堅持使用日本和牛、澳洲和牛和美國Prime級的冷藏進口牛肉,牛肉到店後存放於攝氏0-4度間的冷藏櫃內保存,僅管成本比冷凍牛肉至少高出2成以上,卻能夠確保肉品處於最佳狀態。而除了成本較高,冷藏肉的分切也比冷凍品更加困難,如何切出形狀完整、厚薄勻致的肉片需要時間與經驗的累積,如何切除肉質中的筋膜,同時又保持肉的完整和厚薄一致,在在考驗著廚師功力。手切而成的上等牛肉,主廚以台灣少見的日本正宗燒肉手法,使用祕製醃醬輕輕抓醃,凸顯頂級肉品的風味,除了直接入口品嘗,也可依照個人喜好沾佐新鮮檸檬汁、獨門味噌沾醬、秘製燒肉醬等3種沾醬變化風味。

「赤虎」目前供應4套物超所值的燒肉套餐,「赤虎輕鬆套餐」、「赤虎奢華套餐」雙人價格從1680元至1880元+10%不等,每人均消1000元不到,即可享用泡菜、招牌沙拉或辣味油醋沙拉,霜降松阪豬,集雞腿肉、豬五花、Choice牛板腱的雞豬牛肉拼盤,與美國Prime牛五花與牛板腱組成的牛肉拼盤,和大草蝦、台灣越光米白飯和湯品等豐盛內容。其中「赤虎萬福雙人餐」更以2480元/2人+10%端出奢華的澳洲和牛胸腹肉,不計成本的做法令老饕驚豔。

除了高質感雙人套餐,對於小資上班族群,也供應380元+10%即可輕鬆入門的商業午餐肉品三款拼盤午餐,內容包含Pime牛五花、霜降豬、雞腿肉、蘿蔔沙拉、白飯、湯品、飲料等,越光米白飯還可無限量供應,非常值得一試。其他推薦菜色包括以精修牛肉所剩邊角肉加上韓式辣醬燉煮而成的燉牛五花辣湯飯,肉嫩入味、湯濃勁辣,吃起來相當過癮。由2度獲得日本洋果子大賽金牌的集團甜點主廚荻野厚史所開發的天使滑嫩布丁也是一絕,口感綿密甜潤、乳香渾厚的風味令人印象深刻。


燒肉的名門-赤虎
地址:台北市內湖區湖元里舊宗路一段150巷25號
電話:(02)2790-0724
營業時間:11:30~14:00、17:30~22:00
 



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