食尚旅遊
Dec 26 , 2018
00:00

牛排的美味新解

文/蔣德誼 攝影/高政全 圖片/MUCHOYAKI 
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解
  • 牛排的美味新解

台灣食客對於牛排數十年來可說是熱愛不減,而近來牛排館逐漸跳脫傳統西餐館的刻板印象,無論是結合新派潮流的燒烤、餐酒館,甚至是復古台式風格呈現,對於喜愛大口吃肉的消費者而言,可說是令人驚喜的多樣選擇。


CHAR有多款紐澳牛選擇,〈澳洲穀物飼餵300天牛肋眼12盎司〉油花分布細緻,香嫩中不失口感,NT1,780。

不造作的澳洲風格

CHAR由被稱為「澳洲牛排教母」的Julie Donohoe於2010年創立,來自澳洲的她,認為CHAR的風格就是「在輕鬆的環境中,不用太囉嗦就能享受很棒的食物!」例如在上海外灘英迪格酒店頂樓設立的「CHAR bar & grill」,即可在坐擁外灘夜景之餘,享受各式調酒與好牛排,台灣的CHAR則稱作「CHAR bar & bistro」,意即並非是正襟危坐的Fine Dining style,而是在挑高舒適的空間中愜意品嘗美食。新竹英迪格開幕三個月後,Julie Donohoe首度來台舉辦快閃客座餐會,正式與台灣食客見面。

問到澳洲人吃牛排有什麼不一樣?她想了想說:「我們真的很熱愛BBQ!在澳洲,家家戶戶一定會有一座BBQ烤肉爐,周末就在院子裡吃烤肉、喝酒聊天,那是很棒的時刻。」而CHAR另一個特色是強調自製醬汁,這裡除了有Julie Donohoe獨門製作的烤肉醬汁,餐廳內還特別備有三種不同醬汁,一種適合魚類料理、一種適合牛肉,最後一種則是「什麼都能搭」的萬用款。
 

〈低溫慢烤牛肋排〉是Julie Donohoe在CHAR的招牌菜色,經過高溫爐烤之後呈現外脆內嫩好口感,NT1,980。

醬汁帶出火烤美味

首先必定得品嘗的是 Julie Donohoe的看家料理〈低溫慢烤牛肋排〉,特選油脂分布均勻的加拿大3A特級牛小排中段部位,先以60℃低溫烹調八小時,再刷上近似日式照燒醬的鹹甘醬汁,經過三次間歇式高溫爐烤而成,「我在料理牛排的時候,不喜歡用胡椒醃製,因為胡椒粒經過高溫燒烤之後容易變苦,醬汁不僅更容易入味,在燒烤時也有助於讓表皮有香脆感。」上桌時配上由主廚特調的肯瓊粉,微微辛香搭配外皮焦香、內芯軟嫩的絕佳口感,讓人越吃越起勁。

〈牛肉蘇格蘭蛋〉外層的鹹香肉餡與半熟溏心蛋的搭配很對味,NT320。

〈牛肉蘇格蘭蛋〉也是CHAR的招牌菜之一,使用澳洲與日本兩種不同和牛絞肉加入特殊香料的肉餡,裹於半熟溏心蛋的外層,再用略粗的麵包粉裹粉酥炸,搭配黑松露優格醬平衡油膩感。另一款〈澳洲穀飼300天牛肋眼〉作法亦十分豪邁,先用直火烤出烙紋,再以高溫爐烤讓表面呈現香脆感。主廚說澳洲穀飼牛較草飼牛口味接受度高,但又不像美國牛吃到最後易有膩感,上桌時可搭配獨家BBQ醬汁與三種不同鹽食用,增添不同風味。

最後我問Julie掌廚多年,有何判斷控制火候的祕訣?她抓起我的手說:捏捏你的手心肉就知道了!大拇指下方的掌肉,隨著拇指和不同手指相碰時的硬度就代表著從medium-rare到well-done的熟度,當然,Julie Donohoe早已練就只要輕觸牛排表面就能掌握熟度的功夫。


 

CHAR bar & bistro
地址:新竹市公道五路二段111號(新竹英迪格酒店1F)
電話:(03)516-9325
營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30



你可能也會喜歡
延伸閱讀
明潮