食尚旅遊
Oct 22 , 2015
18:24

傳奇泰菜再登場

文/蔣德誼 圖/高政全
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前身為中泰賓館的台北文華東方酒店開幕至今已屆周年,當年中泰賓館風靡一時的泰菜名店「Thai & Thai」,在眾人聲聲呼喚下,今年7月底正式回鍋亮相,背負著眾多舊雨新知的期盼,Thai & Thai由飯店業主林命群親自督軍,對眾多細節更是一再推敲,力求完美登場,提供最道地的泰式佳餚。


 

〈泰式冬蔭功酸辣蝦湯〉,清澄湯頭藏著帶勁酸辣味,NT680

為使食客們品嘗到最高水準、原汁原味的泰國美饌,Thai & Thai團隊從食材到料理的前置準備作業絲毫不馬虎,許多泰國菜中少不了的椰奶,特別以新鮮椰肉每日熬製而成,各種辛香佐料、特有品種蔬菜也直接從泰國空運進口,不以其他品項代用;食材部分則包括名菜冬蔭功酸辣湯所使用的泰國現流大蝦、泰國皇室御用的一級茉莉香米(Thai Hom MaliRice)等等,務求忠實呈現正宗泰式美味。當年中泰賓館Thai & Thai聘用不少曾在泰國大戶人家、甚至是皇室成員的家廚來台掌勺,口味道地不在話下,這天為我們介紹菜色的Thai & Thai副主廚Prajuab Jemkhunthot,曾是當年班底成員之一,如今重回老東家,他用不太流利的中文說很高興能回到台灣。

甜品〈香椰山藥〉帶有芝麻香氣,NT160。

金黃翠綠咖哩香

來到泰國菜餐廳,少不了辛香醇厚的咖哩這一味,Thai & Thai的菜單提供9種不同咖哩菜色選擇,〈古法綠咖哩雞〉醬汁以各式香草、辛香料搗碎後熬煮而成,特別的是放了兩種大小不同的泰國圓茄,圓茄口感較一般紫茄脆口,久煮亦能保有口感,是綠咖哩的好夥伴;另一種個頭小如豌豆的茄子並不食用,是取其獨特的香氣,「很多廚師會在綠咖哩裡面加青豆,其實真正的『本尊』就是這種茄子。」Prajuab如此說。

濃滑順口的〈炒咖哩沙公〉,依蟹種不同計價。

另一道〈炒咖哩沙公〉醬汁以雞蛋、鴨蛋打勻後加入黃咖哩粉、椰奶等食材炒製而成,新鮮的斯里蘭卡大沙公裹上一層濃密滑稠口感,鮮彈蟹肉和咖哩的香辛氣味組合令人吮指再三,一旁並貼心附上法國麵包切片供蘸取醬汁。

鮮爽濃淡有致

兩味咖哩令人食慾大開,接著上桌的〈黑橄欖燜飯〉則是十分別致的一道,選用泰國進口新鮮黑橄欖,香米飯簡單調味拌炒後,和橄欖末拌勻放入砂鍋燜煮,上桌後再撒上薑末、紅蔥頭、檸檬和辣椒細丁食用,米飯滲入橄欖香氣,配著香料一同吃在嘴裡,淡雅有致。Prajuab說這道菜是泰國當地中餐廳常見菜色,是沒有列在Thai & Thai菜單裡的隱藏私房菜,許多熟客都會點上一鍋,要比炒飯來得爽口清香。

〈古法綠咖哩雞〉(大)有層次豐富的香醇,NT680。

壓軸的〈泰式冬蔭功酸辣蝦湯〉當年首席女廚Mae Suthee曾獲得「泰國廚藝競賽金牌獎」,自然是Thai & Thai不能錯過的看家料理,以每日新鮮熬製的雞骨高湯為基底,以南薑、檸檬葉、香茅、紅蔥頭等辛香佐料熬煮,沒有紅豔豔的辣油,甘醇湯頭卻有來自辣椒和萊姆的生猛酸辣香,新鮮泰國大蝦脆彈鮮甜,越喝越是涮嘴。

〈黑橄欖燜飯〉淡雅有味,NT1,000。

Thai & Thai餐廳內部裝潢融入了水晶燈、手吹玻璃珠簾以及壁畫等物件,均是業主由中泰賓館時期細心保存至今,鑲嵌在現代感的陳設中,既復古又時髦。當年我無緣親身體驗傳奇名店的風采,如今老店新開,又重新在餐飲圈掀起一股泰菜風潮。

Thai & Thai副主廚PrajuabJemkhunthot。

Thai & Thai

地址:台北市松山區敦化北路158號(文華精品The Arcade 5樓)

電話:(02)2719-6689

營業時間:11:30∼14:30、17:30∼23:00

 



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