食尚旅遊
Mar 28 , 2016
00:55

鮮爽迎春!A Cut牛排館春季新菜單

文/Stephie 圖/A CUT STEAKHOUSE
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春暖花開之際,花果時蔬繽紛綻放,A CUT STEAKHOUSE凌維廉主廚本季特別以各式柑橘風味醬汁的馥郁果香,喚醒被冬季年節濃油厚醬覆蓋的味蕾,更有澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛乾式熟成帶骨肋眼限量供應,春季新品於4月1日起鮮爽上市。


 

開胃菜明蝦搭配蝦湯熬煮西谷米後低溫慢烤而成的自製蝦餅、辣味橙醋美乃滋、酪梨醬、辣椒粉,品味不同層次的鮮味;塔斯馬尼亞扇貝搭佐海藻、茴香沙布蕾、薑味檸檬草奶醬、奧勒岡香料油,充滿春天草本清新氣息;鴨肝佐以覆盆子濃縮醬及番茄蛋白餅,馥郁果香與微酸滋味平衡鴨肝豐腴油脂。

番茄濃湯

春季沙拉加入爽口西西里橄欖醬畫龍點睛,佐小菠菜、玉米葉、自製瑞可塔起司開啟味蕾對美食的渴望;鮪魚以白酒、味醂、薑末醃漬四小時入味,加入柑橘油醋,清爽開胃。番茄濃湯淋於分子料理手法製成之酸牛奶雪花上,冷熱酸甜交融口感與紅白對比視覺,誘人食指大動。

主菜牛排:塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛乾式熟成帶骨肋眼

主菜牛排塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼,肉質香醇無腥味,油脂中散發甘醇香濃滋味,取帶骨肋眼部位於自家乾式熟成室熟成40至45日,牛肉風味更為集中飽和。

國王鮭

海鮮主菜選用紐西蘭國王鮭,低溫舒肥後微煎至表皮酥香、肉質細嫩,搭佐西班牙燉血腸丁、文蛤、黑蒜美乃滋,鹹香滋味與淡雅魚肉相得益彰;金目鱸清蒸後佐以香氣濃郁微辣的番紅花香料奶油醬,與酸脆醃漬蕎頭,細緻肉質滿佈獨特芬芳;清蒸波士頓活龍蝦佐分子料理手法呈現之柑橘沙巴雍、帕馬森起司泡沫與炙烤蔬菜,彈牙鮮爽。

百香香橙舒芙蕾

本季甜點亦飄散清新果香,簡祥丞總監為招牌舒芙蕾換上百香香橙春裝,綿密口感滿溢百香果芬芳,佐以牛奶糖冰淇淋,品味春神帶來的甜蜜氣息;水果繽紛融合紮實香濃杏仁蛋糕、酸甜莓果與柔和白巧奶油乳酪餡,猶如春天盛開花園般繽紛燦爛;熱帶風情以焦糖香蕉為主角,搭配椰子杏仁酥菠蘿、濃郁黑巧克力奶醬、酸香熱帶水果奶醬等最對味的組合。

托斯卡尼巧克力

托斯卡尼巧克力以義大利頂級巧克力AMEDEI製作的巧克力金融家蛋糕為底,堆疊巧克力奶醬及可可酥波蘿,搭佐托斯卡尼冰淇淋,及香草洋梨片,品味巧克力盛宴帶來的奢華幸福感;仲夏西翠絲以薄脆杏仁瓦片與白巧克力片圍成方盒,融合榛果酥菠蘿、香草奶油乳酪泡泡、新鮮柑橘及佛手柑雪碧,味蕾滿佈柑橘清香。

 

塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排 純淨登場

被喻為「人間天堂」的澳洲東南角海島-塔斯馬尼亞,是澳洲自然生態保護最完善的地方,羅賓島是位於塔斯馬尼亞西北角的一座小島,水質純淨且環境鹽分較高,羅賓島和牛是在1993年由當地Hammond家族所引進世界聞名的但馬(Tajima)和牛中油脂最為豐富的品種之一-Michifuku(道福),飼以當地牧草及鄰近國王島的海草。此次使用的為36個月和牛,每月限量僅生產不到50隻。澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛肉質香醇無腥味,油脂中散發甘醇香濃滋味,主廚取帶骨肋眼部位於恆濕恆溫的自家乾式熟成室,熟成40至45日,讓牛肉風味更為集中飽和。修清後以超級烤箱及高溫鐵板重複烤、煎及休息等繁複工序,造就酥脆表皮及鮮嫩肉質,肋眼部位油花均勻分佈,一次品嚐骨邊肉香甜嚼勁、蓋子肉帶筋Q彈、及厚肉柔嫩口感,建議品嚐三分熟,感受豐富不膩口的純淨美味。

塔斯馬尼亞羅賓島和牛乾式熟成40~45天帶骨肋眼牛排:1.2kg(3人享用) 單點NT$8998;800 g (2人享用) 單點NT$4998

 

A CUT STEAKHOUSE

Open Daily:11:30am-3:00pm/6:00pm-10:30pm

TEL:02-2571-0389  

ADD:台北國賓大飯店 台北市中山北路二段63號B1

WEB:www.acut.com



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