食尚旅遊
May 07 , 2016
21:08

amba台北中山ACHOI餐廳一週年慶限定盛宴,呈現創意台灣當代料理

文/Denise 圖/Amba意舍
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位於amba台北中山意舍酒店一樓的「ACHOI餐廳」,自去年5月13日開幕至今即將屆滿一年,在餐廳顧問主廚林明健領軍下,講求以食材為主角,重視其純粹風味與本質,並運用異國創意料理技法與傳統烹飪技術結合,創作出多道跨國界創意當代料理,每道菜更依「分享」為概念以Modern Tapas形式精緻上桌,小盤料理便於讓客人彼此互相分享、一次品嚐多種美味,開幕後頗得不少食客喜愛。  


 

為感謝一年來大家對ACHOI的支持,特別於5月14日(周六)至5月15日(周日)晚間獻上一週年慶限定tasting menu,由主廚團隊選擇當令食材與廚藝團隊共同激盪出7道創意新作,每人NT2,800+10%,加價NT1,200+10%即可享餐酒搭配含氣泡酒、白酒、紅酒、甜點酒各一杯。

 

其中「海膽,白蘆筍,柚子愛玉,紫蘇 uni, white asparagus, ponzu, shiso」所使用的白蘆筍為林明健主廚走訪市場發掘產自嘉義的白蘆筍,壯碩甜美,較一般台灣白蘆筍較細帶苦味截然不同,以香料水水煮,保有食材鮮甜原味;堆疊鮮甜綿密的北海道海膽,輕灑海鹽、紫蘇葉及檸檬香蜂草,旁邊點綴以柚子加入日式醬油與愛玉籽製成的柚子愛玉,在炎熱初夏帶來一絲清透涼爽的口感,更為白蘆筍及海膽兩種食材不同層次的鮮甜食感提味添香。

 

另一道「綠竹筍,鴨肝,醬油,櫻桃,紅酸模green bamboo, foie gras, soy, cherry, red sorrel」則以台灣當季綠竹筍為主角,靈感來自台灣人習慣以美乃滋或醬油搭配綠竹筍,主廚以此概念延伸,取加拿大鴨肝香煎至外皮微微焦脆,搭佐美國加州新鮮櫻桃熬煮的微酸濃縮醬汁、鹹香醬油醋,綠竹筍與綿密鴨肝一同入喉,猶如沾取濃郁美乃滋,但鴨肝的豐腴細緻又更為上乘,清甜爽脆的綠竹筍也平衡了鴨肝的膩口。

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