食尚
Oct 03 , 2016
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日本「御三家」飯店之首帝國飯店客座西華,總料理長領軍鉅獻

文/Denise  來源/ 台北西華飯店
  • 日本「御三家」飯店之首帝國飯店客座西華,總料理長領軍鉅獻
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早在1890年受皇族欽點開業的東京帝國飯店(Imperial Hotel),作為日本迎賓館,亦是全日本第一座全西式奢華飯店,歷經「美國最偉大建築師」萊特(Frank Lloyd Wright)設計第二代別館,亦見證日本戰後復甦之榮光,在日本人的心中有著飯店界「御三家」的崇高地位。而與帝國飯店淵源極深的台北西華飯店,日前邀得總料理長田中健一郎率集團頂尖甜點師傅與調酒師來台獻藝,邀請台灣饕客隨味蕾踏上橫跨三世紀、大和文化核心的時光之旅。


台北西華飯店與帝國飯店之深厚交情,早在西華飯店25年前成立前即深深締結。回首西華飯店各餐廳,從西華麵包房、B-one自助餐廳,乃至頗具盛名之「KOUMA日本料理小馬」開幕前,都有來自帝國飯店廚藝團隊之技術交流。

2016年七月擔任今年國宴掌杓的西華怡園中餐廳主廚高鋼輝師傅更帶領西華主廚團隊赴日,先後前往東京帝國飯店Viking Sal自助餐廳,及大阪Jasmine Garden中餐廳獻上各為期一週之「THE SHERWOOD TAIPEI FAIR」,以自身逾35年之粵菜歷練揉合台灣風情,為日本饕客獻上一道道精湛料理。如今帝國飯店團隊大舉抵台、實現籌備多時的「IMPERIAL FAIR」,由帝國集團總料理長首度赴海外客座,亦是獻給台灣饕客的美好贈禮。

創業百餘年來,帝國飯店曾接待無數重要外賓及影視紅星,也因此創造出許多膾炙人口的經典料理。1975年五月,英國女王伊莉莎白二世與夫婿菲力浦親王訪日,於帝國飯店宴會廳享用午宴。時任帝國行政主廚的村上信夫知女王嗜食來自英國多佛海峽的鮮蝦及比目魚,特製此道料理,以海鮮醬及比目魚片包覆肥美鮮蝦,再以白醬焗烤上桌。柔軟綿密的口感獲得女王激賞,特准賜與女王之名,「伊莉莎白女王蝦」就此成為帝國飯店最為人知曉的名菜。

「夏里亞賓牛排」則是源於1936年,擁有「上帝之聲」稱號的俄羅斯聲樂家夏里亞賓(Fyodor Ivanovich Chaliapin)下榻帝國飯店,據說當時主廚為了這位苦於牙痛、無法咀嚼硬物的聲樂家,特以洋蔥醃製極軟嫩牛排,表面再覆上滿滿炒洋蔥末,以馥郁香氣成就了帝國飯店的另一道獨家菜色。

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