食尚旅遊
Dec 15 , 2016
00:00

耶誕的歡宴

文/蔣德誼 圖/高政全
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在西方傳統中,耶誕節不僅具有宗教上的意義,更是屬於人們團聚的時刻:無論是家人、愛侶或好友,都要在這個一年即將進入尾聲的時刻中彼此串串門子,並互相致上祝福,祈願來年更為美好。而美食在眾人歡慶的場合總是少不了的,在寒冷的冬日裡,溫暖人心的不只是情感,更是令口舌也感到歡欣的好滋味。


台北文華東方酒店10月新上任的主廚Loris Pistillo,先後曾在米蘭、挪威、曼谷、東京等地的指標性義大利餐廳和國際五星連鎖酒店掌廚,至今已有18年的廚藝經驗。從小就看著善於烹飪的奶奶和媽媽在廚房裡的身影長大,他在料理風格上堅持傳承義大利口味和道地的作法,並擅長以當令食材詮釋傳統義式家鄉菜風味。

〈酥炸鱈魚佐紅甜椒泥、橄欖碎和洋芋片〉脫胎自義大利傳統海鮮料理,同樣佐以充滿義式風情的紅椒泥和橄欖等食材。

 

耶誕暖心佳餚

呼應耶誕節的節慶氣氛,Loris主廚所領軍的Bencotto義大利餐廳推出了一系列帶有道地義式風情的應景佳餚,包括午間套餐和僅在耶誕節前後(12月23日〜25日)供應的晚間單點菜色,以經典家常菜為基礎,加入更適合現代都會人偏好的口味調整,呈現家鄉每逢耶誕佳節時必饗的經典義式料理。

如〈火雞栗子泥卷佐酸櫻桃醬搭黑胡椒〉就是將感恩節、耶誕餐中經常出現的火雞,與義大利人使用於糕點、甜品中的酸櫻桃醬組合而成。嫩口的火雞肉裡包覆著由栗子泥、菠菜碎、麵包粉和松子所製成的內餡,外層再以義大利火腿捲裹,低溫烹調30分鐘後,淋上由酒漬櫻桃和牛肉高湯製成的酸櫻桃醬。酸中帶甜的佐醬與濃郁的內餡恰為平衡,加上火腿的鹹香,令人胃口大開。「小時候我們都會趁媽媽在做酒漬櫻桃的時候,想辦法偷一點酒來喝。」Loris主廚笑說。

另一道帶有些許亞洲風味的〈生紅甘魚薄片佐海膽奶油醬及鮭魚卵〉,則是選用台灣當季的新鮮紅甘魚,搭配以氣泡酒熬煮以平衡海膽本身甜味的海膽奶油醬,營造奢華感,並擠上少許檸檬汁和橄欖油提味,吃來鮮爽可口,也反映了主廚過去在亞洲各地的廚藝歷練。

耶誕午間限定套餐中的〈火雞栗子泥卷佐酸櫻桃醬搭黑胡椒〉,繽紛呼應節慶氛圍。

 


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