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城市裡的美味宵夜場
美食 | Aug 17 , 2017  00:00

城市裡的美味宵夜場

《深夜食堂》裡曾有句台詞說:「深夜吃東西的魅力,就是那一抹罪惡感。」在生活機能便利的都會中,隨時想填飽肚子尚不成問題,但若在深夜時段想吃上一頓好飯,往往並非易事。幸好如今有不少體貼夜貓一族嘴饞時刻的酒館食肆,既以美食撫慰飢腸轆轆,也得以讓身心暫為舒展一晚。
文/蔣德誼 攝影/高政全 圖片/各店家

 

從擔任ACHOI顧問主廚時期,林明健就以充滿當代巧思,卻又不過於炫技的獨特廚風受到不少食客喜愛。近年他轉向自起爐灶,先是在台北市東區開設「Chou Chou」法式料理餐廳,以新派手法展現他在紮實法式料理基礎上加以轉化的創意;近日再於敦南一帶另闢「Longtail」,走的則是更不設限的當代料理風格。

「Longtail」在精神上或可視為ACHOI的進化2.0版,其命名既意為台灣特有種鳥類台灣藍鵲,也是東南亞著名的長尾船。這或許也代表著林明健從2013年來台後,吸取本地飲食元素,再融合自身對料理的理解,以及在各地旅遊及生活經歷後所呈現的意涵。「我希望Longtail作為主廚意念的一個投射,反映了我對生活、對料理的想法,然後營造出一個可以讓人放鬆享受美食,此外也有很棒的佐餐調酒的地方。」

 

有些許fusion風格的〈越式肉派、法國麵包、自製醃菜〉,NT380。

 

盛夏裡的殖民地風情

「Longtail」另一個特色是營業時間設定在晚上至凌晨時段,除了呼應店內空間設計所帶來有如度假般的閒適氛圍,也是主廚希望即使到深夜時分,也有可享受精心製作的高水準料理的去處。開幕首波菜單呼應現時炎熱的天氣,不少菜色帶有亞洲料理色彩,清爽開胃之餘,也帶出些許異國情調。

如一道〈半天筍沙拉、櫻桃番茄、洋蔥、京都水菜〉,取自台灣山地經常食用的半天筍(即檳榔心),在中空筍段裡嵌入以薑醋醃漬過的彩色櫻桃番茄,再淋上經過濾的牛番茄冷湯,最後以少許味覺較為濃郁的焦糖洋蔥醬作為點綴,經過醃漬的番茄甘甜多汁,配合略帶脆口感的冷筍,在炎熱夏日中帶來一味清涼。

〈越式肉派、法國麵包、自製醃菜〉則是越南料理中著名的「越式三明治」(Bánh mì)與法式傳統肉凍(Pâté)的混搭之作。主廚以豬肉、肝及香料調製的肉醬,取代一般越式三明治中的烤肉片或火腿,加上自家醃漬的紅白蘿蔔絲及青辣椒、台灣魚鬆和蛋黃醬,鹹鮮中帶有肉質嚼感的肉凍與爽脆醃菜的配合絕佳,無論是作為稍具分量的開胃菜或是佐酒都極合適。

「能自己做的就不外包」也是Longtail的一項特色,從麵包、刈包皮到各種醃漬蔬菜、泡菜,統統在自家廚房完成,除了確保風味新鮮,也能夠配合料理做出各種調整。

 

主廚林明健拿手的炸雞,以印度風味呈現也很令人驚豔。〈香脆炸雞、酸奶、舞菇、咖哩葉〉,NT480。

 

渾然而成的台灣味

在台味中造出新意的〈燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍〉,取台灣產的肥碩鮮蚵,不以傳統的羅勒青醬,而是改用台灣人更熟悉的香菜、三星蔥及薄荷、綠辣椒等食材製作的辣味青醬燴煮,並加入當季盛產的綠竹筍、山產店必備的過貓等食材,搭配小燒餅蘸取醬汁佐食,更有種貼近在地的對味感。林明健強調「使用本地食材」並非刻意意識而為之,「既然我們base在台灣,那麼使用本地食材就是非常自然的事情,何況在地食材也最能帶來新鮮及季節感。」

可稱為主廚招牌的炸雞,在Longtail以帶有印度風味的版本出現:麵衣粉漿中加入印度常見的綜合香料「masala」沾裹去骨雞腿肉,搭配加入小黃瓜與蒔蘿的酸奶醬增添清爽感,再撒上檸檬皮屑及咖哩粉葉,就是適合在夏季享用的絕佳佐酒菜。最後強力推薦的甜點之一〈鳳梨冰、薑、粉紅胡椒〉同樣運用當季盛產的鳳梨整顆冷凍後打成雪花冰狀,配合薑汁果凍、鳳梨乾以及粉紅胡椒,便營造出一個帶有熱帶風情的沁涼夏夜了。

 

熟悉的台味食材在〈燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍〉有了不一樣的詮釋,NT320。

 

〈鳳梨冰、薑、粉紅胡椒〉以懷舊風情盛盤喚起熟悉的味覺,NT220。

 

來Longtail不能錯過這裡的精采調酒,當然也有無酒精版本可選擇。這杯〈Watermelon Brisk〉以西瓜浸泡薄荷茶加入萊姆汁、百里香與龍舌蘭糖漿調製而成,讓西瓜汁多了幾分成熟感,NT180。

 

〈半天筍沙拉、櫻桃番茄、洋蔥、京都水菜〉爽口清甜,NT320。

 


 

主廚林明健

 

Longtail

地址:台北市敦化南路二段174號
電話:(02)2732-6616
營業時間:周日~周三18:00~02:00、周四~周六18:00~03:00(熱食最後點餐00:00)

 


 

〈綜合現流海鮮烤蛋〉有著各式海鮮與蝦油爆炒後的香氣,十分誘人,NT320。

 

小餐酒館尋食趣

環繞著仁愛圓環周邊的東豐街、安和路一帶,可說是台北市許多酒吧、Lounge Bar和餐酒館群聚的一級戰區。同樣位於此近的「VG Café」,原先屬於複合藝廊空間,僅供應咖啡輕食的店型,近兩年經營團隊在餐飲面著力漸深,除了在調酒以及餐食的比重增加之外,也逐漸轉為僅在夜間營業的餐酒館型態。

翻開VG Café的菜單,除了開胃冷菜、熱前菜到排餐、主食及飲品不一而足之外,不時可發現菜單上印著「工作已經這麼累了,如果連吃飯都不能好好吃,都還要跟你講公事的話,請直接跟我們拿耳機,請他吃下去」、「聽說不懂酒的人,就不懂得愛」等讓人會心一笑的字樣,一餐還未開始,就感受到或許是一處心意十足的個性小館。

前菜〈北海道生食干貝搭日式八方晶凍與魚子醬〉是帶有些許和風氣味的一品,生食級干貝薄片襯底,疊上柚子油醋醬拌過的生菜、由柴魚昆布熬製的高湯凍及魚子醬,最後襯著酥炸雞皮,口感和風味都有豐富層次。以雞皮盛著生菜入口,香脆中有淡淡的各式海洋鮮味蘊藏其間,酸甜清香的醬汁則是開胃效果十足。

 

〈炙燒煙燻鮭魚與帶皮小洋芋溫沙拉搭溏心蛋〉是深受客人喜愛的菜色之一,NT420。

 

佐酒需有好菜嘗

屬於熱前菜的〈西班牙風味茴香酒煮貽貝與臘腸〉,則瞬時將場景拉到西班牙小酒館裡的辛香聲色,選用每日由馬祖空運直送的淡菜,個個都有掌心大小,且肉質厚實肥嫩。略燙熟後淋上以茴香酒、匈牙利紅椒粉搭配兩種西班牙臘腸與肉腸拌炒的醬汁,佐以西班牙拖鞋橄欖麵包,迷人的香辣口感搭配肉質飽滿的淡菜,是非常適於下酒的一味。

另一道同樣帶有Tapas風味的〈綜合現流海鮮烤蛋〉,由鑄鐵平底鍋製作的西班牙烘蛋為原型,加入天使紅蝦、透抽與東石蚵仔等豐富海味,經過自製蝦油爆香後再加入蛋液烘烤,一定要趁著剛上桌噴香四溢、蛋液尚未烹煮過硬時享用;主菜中最具分量的〈18盎司戰斧豬排佐玉米糊覆盆莓醬汁〉,以低溫烹調處理後搭配覆盆莓紅酒醬汁,佐菜則用爐烤蔬菜和新鮮玉米及雞高湯、牛奶製作的玉米糊取代常見的洋芋泥,更覺爽口。此外餐廳每周也會在臉書粉絲頁不定期推出菜單上沒有的祕密主菜,滿足熟客味蕾。

既定位為餐酒館,店內有不少獨創的特調可供選擇,〈Whirling In The Field〉靈感來自調酒師在田野邊見到稻草燃燒時的靈感,在威士忌中加入Fireball肉桂利口酒營造些許煙燻味覺、並搭配萊姆汁、青蘋果及紫羅蘭利口酒帶出清爽果香,即使不常喝酒者也能輕鬆入口;無酒精飲品部分則推薦頗受女性顧客喜愛,以迪士尼公主們為靈感的系列調飲,不僅在視覺造型講究,口味上也比照調酒概念製作,讓人飲用時同樣能帶有如小酌般的趣味。

 

有著豐富辛香料風味的〈西班牙風味茴香酒煮貽貝與臘腸〉,NT450。

 

適合多人共享的〈18盎司戰斧豬排佐玉米糊覆盆莓醬汁〉,NT980。

 

果香與微微煙燻口味兼具的〈Whirling In The Field〉(前,NT350)以及由青梅薄荷糖漿與薑汁汽水調製而成的〈凝視阿飛西亞〉,NT220。

 

〈北海道生食干貝搭日式八方晶凍與魚子醬〉清爽中有和風海味,NT320。

 


 

VG Café Taipei

地址:台北市復興南路一段279巷4號
電話:(02)2706-1068
營業時間:周一〜周五17:00~01:00(周五延長至02:00);
周六〜周日12:00~15:00、17:00~00:30

 


 

 

 

 

非酒精之深夜閒坐好去處
非酒精之深夜閒坐好去處

非酒精之深夜閒坐好去處

 

暗角咖啡

位於古亭站附近,在文青界中頗負盛名的「暗角咖啡」,除了有款式不定期更換的咖啡、不定期出現的簡單鹹食和甜點(最有名氣的是供應《深夜食堂》裡也曾出現過的「貓飯」),店裡也喝得到各式手工精釀啤酒,還不時有幾隻可愛貓咪走動相陪,讓人身心都覺得舒服。

地址:台北市廈門街1號
電話:(02)2351-9907
營業時間:14:00~04:00(周二~周四為18:00起營業)

 

開燈咖啡Dawn Surf & Co. Cafe

「開燈(Dawn Surf)」在衝浪用語中是指從黎明衝浪到太陽升起的意思,從店內外擺設以及悠閒的氣氛,就可看出店主熱愛衝浪的個性。店內供應咖啡、茶及啤酒等各式飲品,也有簡單的輕食餐飲可選擇,深夜肚子餓了想吃宵夜也沒問題。

地址:台北市光復南路419巷76號
電話:(02)8780-2396
營業時間:13:00~23:00(周五、周六延長至03:00)

 

杜鵑窩CUCKOO's NEST

是大直一帶少數想喝杯咖啡的夜貓子可去的地方,位在鬧中取靜的北安路巷弄裡,店面陳設頗具風格,手寫菜單上有各種加味選項的咖啡是一大特色,也有老闆娘的各種特調茶飲,是十分具手工感的咖啡店。

地址:台北市北安路458巷41弄52號
電話:(02)2533-0531
營業時間:13:30~00:30

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