生活新鮮事
Mar 14 , 2017
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新北最炫高空景觀餐廳,「Asia 49亞洲料理及酒廊」新菜上市

文/Denise  來源/Mega 50餐飲及宴會
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於去(2016)年七月底開幕的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,以南洋美食與時尚調酒為兩大主打特色,加上位於49層高樓的美景和浪漫空中花園,開幕以來頗受好評。日前餐飲團隊保留店內人氣品項,再推出一系列超過30道全新菜色和酒單,令選擇更為豐富。


來自馬來西亞的華裔主廚伍偉杰,在新菜陣容當中仍然推出不少屬於家鄉菜風格的大馬料理。像是「參峇咖哩蝦」就運用了常見於馬來西亞、印尼、新加坡的複合式調味料參峇(Sambal),由辣椒混合蝦膏或其它香料製成,有多種口味,是非常普遍使用的調味醬。去子紅辣椒、香茅、干蔥、大蒜、和蝦膏粉混打成泥,再予炒香,略加一點海鮮咖哩粉後,即加椰奶、奶水煮滾、調味,再下草蝦仁、秋葵、小番茄、罐頭龍眼肉、和芥末子煮熟。豐富佐料散發滿滿南洋風,入口噴香惹味。

「峇里島香料烤豬肉捲」靈感來自當地著名的烤全豬料理,此處主廚改用五花肉製作,以薑黃、南薑、香茅、辣椒、大蒜、青蔥、鹽、糖混合打碎再炒香放冷製成醃料,厚抹上豬五花肉,捲起後綁繩冷藏隔夜使其入味。搭配用干蔥、香茅、朝天椒、萊姆汁、蝦膏、鹽、胡椒調拌而成的生的參峇醬,肉感十足、辛香有味、勁辣過癮。

而看似簡單的「泰式蝦醬炒飯」,實則在製程和搭配的調料都相當費工。泰式肉燥以蒜末、干蔥爆香後、加入豬絞肉翻炒至半熟,加上魚露、老抽、蠔油並以鹽、棕梠糖、胡椒和美極調味,再小火慢燉而成,鹹甜交融。另一關鍵調味則是蝦醬,要先烤香打碎成粉備用,然後鍋中先炒香蒜末、下蛋汁翻炒,即可加上蒸熟的泰國長米飯、和前述的蝦膏粉,再加糖、胡椒粉、魚露、老抽、香油和用乾辣椒、蔥、蒜打成的新鮮辣椒醬翻炒至飯粒成乾鬆狀。上桌後擠上萊姆汁攪拌均勻,鹹甜適中,滿口生香。

不只是新菜登場,調酒酒單部分也同步更新,不僅在口味設計上別出心裁,就連盛裝的杯具也格外講究。如「Clouds Dream 法式的雲朵情懷」以上海租界風為發想,選用旗袍造型酒杯,由人頭馬干邑Remy Martin及雪莉酒呈現酒體的厚重感,加入帶有果香的Tanquary No.10及接骨木花糖漿中和,並以蛋白創造出蓬鬆輕盈的口感,喝來酸甜爽口,高雅芬芳。

「J. Rock 紳士的搖滾夢」則是以Asia49秘製薑汁汽水、Don Julio與Johnnie Walker威士忌混合後注入可樂,並放入很Rock的骷顱頭杯,加上舞台效果十足的乾冰,霎那間,Johnnie Walker搖身一變成了搖滾巨星,最適合仍懷抱著搖滾夢的輕熟男品飲。

屬於Asia49原創調酒系列的「Tea Note 茶飲手札」,以台灣在地三峽碧螺春為基底,茶湯碧綠、清香中帶有花果芬芳,最適合拿來入酒。茶葉以琴酒冷泡,與自製的文山包種茶糖漿結合後,創造出層次感十足的茶香酒體,再以法國草藥酒及鳳梨汁調和,撒上細磨的包種茶葉粉,入喉後茶香酒氣互相輝映,尾韻則有著豐沛果香。

 


Asia 49亞洲料理及酒廊

地址:新北市板橋區新站路16號百揚大樓49F(板橋大遠百旁)
電話:(02)7705-9717
營業時間:周日至周四11:30~23:00
     周五及周六11:30~24:00
 

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