生活新鮮事
Apr 22 , 2017
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登上米其林殿堂的小吃!新加坡了凡香港油雞飯麵正式登台

文/Denise  來源/和億生活集團
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新加坡著名美食,榮登世界首家一星米其林小販「了凡香港油雞飯麵」正式落腳北車商圈!由曾代理米其林一星港點添好運的和億生活集團引進,也是繼新加坡本地店鋪後全球首間海外據點,開幕當天創辦主廚陳翰銘也特別,分享他的小吃哲學。


「了凡香港油雞飯麵」從2009年一家在牛車水大廈熟食中心的小攤販開始做起,創辦主廚陳翰銘出身馬來西亞怡保的務農家庭,曾在新加坡酒樓跟香港師傅學習油雞料理,後經不斷改良,終於調製出他認為最完美的獨家配方。

陳翰銘將畢生所學投身在油雞料理中,從調製醬料到熬製油雞的所有工作皆由他陳師傅親力親為,35年來每日始終如一,美味卻平實的價格讓「了凡香港油雞飯麵」在短時間風靡新加坡,成為當地著名小吃,每日還未開店就有顧客在門前等候,尖峰時間更需排上2、3小時,下午便全數銷售一空。聲名遠播的人氣也讓米其林在2016年打破百年來傳統,破例首次頒發一星榮耀給予攤販。



了凡香港油雞飯麵台灣首店共推出油雞、叉燒、燒肉、排骨四款招牌菜色,可搭配飯、撈麵、陽春麵3種主食及各式小菜,而為貼近台灣消費者口味,陳師傅更特別推出台灣獨賣的蘿蔔排骨湯,選用台灣在地新鮮食材,運用香港傳統煲湯手法熬製,是獻給台灣消費者的獨家湯品!
 
四大菜色中必點的招牌油雞選用台灣本土肉雞,搭配由當歸、八角等中藥材獨門調配的醬料整隻熬煮,讓雞肉吸收入味,外皮呈現油亮的焦糖色光澤、肉質多汁而鹹甜滑嫩;叉燒選用肥瘦相間的豬肉,再用獨門醬料長時間醃漬後,以高溫炙烤到焦脆,肉質厚實、口感焦甜。燒肉選用與叉燒同部位豬肉,但保留充滿膠質的豬皮,及少許軟骨,用獨門醬料費時醃漬,及高溫烤爐燒至表皮金黃酥脆,別於叉燒多了軟嫩膠質的口感,口感相當獨特。排骨以整片的完整排骨火烤,微辣略帶焦香,是台灣少有的料理作法。另外一項特別的燒臘搭配小菜則是「黃豆」,以高湯煮軟後加入熬煮過油雞的醬汁入味,入口香軟而帶有油雞的鮮香氣。



陳師傅更進一步分享表示:了凡香港油雞飯麵的油雞得以如此成功的秘密,在於油雞本身熬製的醬料,與淋上飯、撈麵與陽春麵以及單吃的醬料皆不相同,因熬製油雞的醬汁需要非常濃郁才夠入味,為了不破壞雞肉最原本的味道,在搭配飯、撈麵與陽春麵以及單吃時,雖然是同樣一種油雞料理,卻是分別獨立特別調製四種醬料搭配,以呈現油雞最本身的鮮甜,創造富有層次美味香氣。而台灣首店的所有獨門醬料,皆由新加坡當地,選用最原始一比一的配方調製完成後進口,讓台灣消費者彷彿置身於新加坡本店攤販,品嚐到最道地的了凡香港油雞飯麵美味。






了凡香港油雞飯麵
地址:台北市忠孝西路一段36號1F(台北捷運車站M6出口)
電話:02-2370-3978
營業時間:11:00–22:00



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