生活新鮮事
Jul 24 , 2017
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全球第一碗米其林拉麵,「拉麵界鈴木一朗」森住康二「Morizumi Counter」7/26開幕

文/Denise 攝影/Denise  來源/Morizumi Counter
  • 全球第一碗米其林拉麵,「拉麵界鈴木一朗」森住康二「Morizumi Counter」7/26開幕
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又有一家掛上星星的拉麵來台灣了!曾在2002年獲得電視冠軍「拉麵職人選手權」冠軍,同時在2011、2012年以「HONG KONG MIST」拉麵獲得米其林港澳版一星,也是全球第一碗米其林拉麵的森住康二,可說是日本拉麵界的傳奇人物。外型充滿型男大叔魅力的森住康二,今年選擇在台灣開設海外店「Morizumi Counter」,包括經典醬油湯頭、梅子鹽味,以及辣蔥味噌等口味都吃得到,絕對值得拉麵迷前往一嘗滋味。


1967年2月出生於東京的森住康二,早期致力於法國料理,自1983年起至日本各地法式餐廳修業學習,累積許多經驗。在法式餐廳進修時,所做的員工餐「拉麵」大獲好評,於是下定決心轉業做拉麵,29歲時獨立創業,於東京區荒川區開設了「柳麺ちゃぶ屋」(柳麵CHABUYA)。

為了能夠親手製作出適合湯頭的拉麵,後來他將店鋪轉移至東京都文京區音羽,設立夢想已久的製麵室。基於製作一流拉麵的探究心,他採用100%的日本國產小麥,開發出獨家配方的麵條,從溫度、麵粉比例、水質、生產環境…等所有過程與細節都錙銖必較,把拉麵看做比他生命還重要的珍寶。因此在這次台灣首店隆重開幕,為了維持每一碗拉麵的高品質,每日限量400碗拉麵。

「Morizumi Counter」菜單。

森住康二對於拉麵的講究非比尋常,過去他為了達到心目中理想的食材狀態,不但自己養豬、養雞,更不惜耗資上億日幣打造專屬製麵機器。但因投入製麵機研發成本過高,在2012年他在日本的 CHABUTON Japan 公司宣布破產,消息一出震驚全日本餐飲市場,MIST拉麵的粉絲也大嘆損失。幸而後來他透過與日本連鎖拉麵品牌合作監製研發拉麵口味重拾腳步,目前在日本有三家森住康二拉麵,台灣則是他在全球的第六個據點。

招牌醬油拉麵。

目前台灣店共推出三款口味拉麵,分別是「醬油拉麵」、「梅子鹽味拉麵」以及「辛口味噌拉麵」,三款拉麵的粗細度都不同,可看出主廚用心。其中醬油拉麵基本湯底採用雞骨與豬腳,先後加入醬油、昆布、柴魚、長蔥、洋蔥、生薑與大蒜等食材,全程熬煮6小時。森住康二說,湯頭的秘訣在於熬煮時必須全程保持在攝氏97度,一旦煮沸湯汁就會混濁,「道理就和煮茶一樣,沸騰之後味覺的纖細度就會被破壞了」;「梅子鹽味拉麵」除了湯頭裡加入干貝熬煮,並配上和歌山名產紀州梅,並加上紫蘇、山藥昆布,清爽湯頭充滿梅子香氣。而最講究的拉麵採用日本國產小麥粉及澳洲小麥粉製作而成的拉麵,鹼水則特地由日本北海道進口,並強調沒有任何多餘的添加物。

「辛口味噌拉麵」高湯採用費時2年熟成的麴味噌及半年熟成的白味噌兩款味噌融合而成,並加入大量青蔥提味,濃厚味噌香及香辣湯頭,是三款拉麵當中最重口味的一款。

森住康二說,由於希望帶給大家從心裡感到滿足的拉麵,因此在整體口味上針對台灣人的適口性做出調整,濃度和鹹度都較日本低一些,對於許多希望吃到原汁原味的拉麵迷或許會失望,但森住康二認為一碗美味拉麵的重點在於風味的平衡度和層次感,他也謙稱說在台灣一切都要重新適應學習,希望將拉麵的魅力帶給更多台灣的消費者們。


MORIZUMI COUNTER
開幕日其:106年7月26日
地點:SOGO百貨忠孝店B1美食街
營業時間:11:00~21:30,假日及前一天11:00~22:00
座席數:14席
暫不開放訂位及外帶

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