生活新鮮事
Aug 12 , 2017
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地方媽媽的美味!南方鄉村風美式料理,amba中山意舍「Buttermilk餐廳」

文/Denise  來源/amba台北中山意舍酒店
  • 地方媽媽的美味!南方鄉村風美式料理,amba中山意舍「Buttermilk餐廳」
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「Buttermilk」,中文稱為白脫鮮乳或酪奶,為牛奶製成奶油過程中的低脂乳製品,在美國南方特別受到喜愛,經常用來製作糕餅和炸雞,是美國南方料理不可或缺的食材之一。amba台北中山意舍酒店全新推出的「Buttermilk」餐廳,標榜為摩登有趣的「新美式料理」,在料理中帶有別樹一風格的德墨(Tex-Mex)南方菜風味。


在「Buttermilk」的菜單中有不少料理都使用到Buttermilk此一食材,像是「Buttermilk比司吉」,就加入了大量的牛奶、奶油與Buttermilk,嚐起來奶香味十足,鬆軟好吃,搭配回溫軟化的奶油與自製新鮮藍莓果醬,讓人意猶未盡。

必嘗的招牌菜「美國阿嬤秘方炸雞」即是經典美式南方風味,先用Buttermilk浸潤讓雞肉軟化,再用大蒜、辣椒粉與摩洛哥香料調味,裹上特製南方炸雞粉酥炸,外皮格外酥脆,內層肉質鮮嫩多汁,搭配檸檬香料調味的酸甜西瓜,清爽不膩,附上主廚特製蒜味白乳酪醬和霹靂紅辣醬更夠味;另外還有招牌甜點「Buttermilk布丁帕菲」,中層用Buttermilk製成的奶酪香甜軟嫩,底層則是波本威士忌焦糖布丁,上頭再撒上奶香酥粒與葡萄柚,口感層次相當豐富。

為了讓消費者感受食材本質上的美味,Buttermilk在菜色研發時除了考究當地原本的傳統料理方式之外,還添加了許多富饒趣味的料理想法。像是「烤帶骨豬里肌」特別選用台灣雲林農場自行研發配種的LYD豬種,豬肉表層刷上柑橘巴西里燒烤醬後焗烤,旁邊搭配的酥脆炸豬皮與焦化孢子甘藍和洋芋泥,鮮甜風味與口感兼具。

「開胃海陸火腿肝醬拼盤」則包含多種熟成火腿肝醬、生魚酷多、醃製蔬菜等,食用時可隨自己喜好在酸種麵包抹上自製的奶油雞肝醬或配料,多種搭配方式讓食客自行品嚐玩味,增添食趣。特別選用Tex-Mex墨式辣椒奶油塗刷燒烤的「烤Tex-Mex甜玉米」,淋上用酸奶、菲達起士混合的萊姆酸奶醬,融合了美國德州與墨西哥的風格,味道十分鮮明。


Buttermilk摩登美式餐廳
地址:台北市中山北路二段57-1號(台北中山意舎酒店1樓)
訂位專線:(02)2565-2898
https://www.amba-hotels.com/tc/zhongshan/dining/buttermilk