生活新鮮事
Oct 19 , 2017
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法國MOF名廚Christophe Renou客座台北君悅茶苑,獨家口味甜點只有這裡吃得到

文/Denise  來源/台北君悅酒店
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和米其林相比,在法國更具崇高地位的「法國最佳工藝師(Meilleur Ouvrier de France, MOF)」可說是法國各行各業職人所能被賦予的最高榮耀。台北君悅酒店日前便邀請甫於2015年獲頒MOF最佳甜點師的克里斯多弗.何努(Christophe Renou)來台客座,並與台北君悅酒店甜點主廚博豊安(Julien Perrinet)合作,即日起至11月19日於二樓茶苑下午茶獻上多樣新款甜點,也在一樓Baguette禮品烘焙坊推出獨家販售的招牌蛋糕卷台灣限定口味「鳳梨邂逅柚子」。


本次前來酒店客座的何努,除了選用有「巧克力界愛馬仕」之稱的法芙娜巧克力為主角製作各類甜點外,亦與台北君悅酒店甜點主廚博豊安共同規劃,為二樓茶苑下午茶推出酸甜誘人的「文青鳳梨」、結合巧克力與百香果的「巧香小姐」等新品項。身為史上最年輕的MOF甜點師,何努怎麼看待自己的作品?他說:「在口味上,我喜歡簡單純粹的美好,試著透過甜點,讓人們感到愉悅並回想起童年;而在美學上,我喜歡結構的完整,所以不論是分食或一人享用,都能感受到甜點呈現的樣貌──不論視覺或味覺,甜點都是一種享受。」

至於在Baguette禮品烘焙坊獨家販售的「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷,何努說:「在MOF的競賽過程中,某一次的主題,是『不能使用任何模具製作蛋糕』;當時我就是以這個作品通過那次測試,所以它對我來說有很重要的意義。另外,在我製作甜點的時候,我都盡可能地把當地時令的風味食材運用進去;博豊安主廚推薦我台灣的香水鳳梨,我嚐過之後覺得口感甜中帶酸,是非常適合作為甜點的水果。而為了要平衡鳳梨的滋味,我選用了柚子醬作為另一個主角;柚子的香氣不但突顯了鳳梨的酸甜,更增加清爽口感。」

這款「鳳梨邂逅柚子」蛋糕卷,是何努師傅往MOF榮耀之路邁進的功臣之一,也是首次來台客座的何努師傅獻給為台北君悅酒店特別創作的專屬甜點,僅於10月18日至11月19日於一樓Baguette禮品‧烘焙坊期間限定販售,7吋NT$1,200/單片NT$185。

「文青鳳梨」則是一款散發珍珠色澤的蛋型甜點,下層以減糖並添加椰奶的蛋白霜為底,將其中凹陷處填入由台灣香水鳳梨、萊姆與香草籽製作而成的果醬後,上層填滿香草奶油餡並撒上現刨檸檬皮絲。一口咬下,從酥脆的外皮、酸甜的內餡、滑順的奶油到現刨檸檬皮絲的清香,口感層次分明卻又相輔相成的口感。何努師傅說:「這是我在MOF比賽過程中根據主題發想出的作品,集結了味覺、視覺與嗅覺的享受,非常推薦。」

看起來優雅,嚐起來充滿味覺驚喜的「柑橘卡布捲一捲」,在柑桔蛋糕塗上卡布其諾奶餡後捲成精緻小條,外面包覆黑巧克力圈,並在頂部添上金箔點綴呈現華貴氣息。甜而不膩的巧克力加上清爽的柑桔蛋糕,搭配香醇的卡布其諾奶餡,隨著每次咀嚼散發怡人口感。

而為了平衡味覺,在鹹點部分包括模樣像豆腐的「酸奶漬煙燻鮭魚」、將小明蝦自背部劃開並填上魚子醬加上芽苗點綴,或是由竹炭粉與橄欖粉製成的黑色網片,依序往下是剖半的新鮮葡萄、紅酒凍、鴨肝與脆餅的兩款小點,精緻的造型和口感讓人愛不釋口。茶苑下午茶雙人套餐每份NT$1,680(加收一成服務費),可別錯過期間限定的道地法式美味!

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