生活新鮮事
Oct 03 , 2016
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天成飯店8款甜點讓你飽嘗蘋果的滋味

文/Ellen 圖/天成飯店、boroughmarket.org.uk
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蘋果產季的秋天,天成飯店TICC世貿會館Taipei Garden Café以產自台灣、日本、美國的六款蘋果打造八款甜點,用一場蘋果嘉年華歡慶秋收。


時序入秋,也是農人們收穫的季節,歡慶大地富饒萬物豐收後,就準備過冬啦!英國倫敦已有千年歷史的波羅市集(Borough Market),每年十月都會固定舉辦蘋果節(Apple Day)慶祝一整年的豐收,當天市集會有限定版蘋果料理、削蘋果大賽和咬蘋果競賽等活動,豐收之身也會現身同樂,一同唱唱跳跳豐收之舞Morris Dance。

豐收之神

 

台灣雖然不像英國四季如此分明,天成飯店TICC世貿會館Taipei Garden Café西點副主廚宋龍珠仍希望營造秋季豐收的意像,以6種蘋果8款甜點打造蘋果嘉年華。副主廚精選台灣細緻多汁的「牛奶蘋果」、質地脆硬的「金冠蘋果」;日本清爽的「青森富士蘋果」、「青森蜜蘋果」;美國「紅龍」、「紅玉」打造口感多層次的變化,依甜度及脆度分別推出「紅玉蘋果輕肉桂慕斯」、「番紅花蘋果千層」、「反烤蘋果派」等8款繽紛甜點。

 

紅玉蘋果輕肉桂慕斯

以清爽微香的杏仁蛋糕為底,疊上由糖煮蘋果餡製成的濃郁慕斯,紮實蛋糕及滑順慕斯融為一體的口感堪稱絕配,主廚加入微量的肉桂粉打造「輕肉桂」風味,頂層則堆疊了美國紅玉蘋果切片,紅玉蘋果的深紅點綴讓此道甜點更令人無法抗拒。

番紅花蘋果千層

清爽的白戚風蛋糕,搭配濃醇香甜的卡士達千層,滑順餅皮與濃郁卡士達交疊的口感具有豐富層次,夾層間注入日本青森富士蘋果製成的蘋果醬,並以稀有香料番紅花提味,打造出台灣較為少見的中東風味,讓此道甜點更顯可口珍貴。

金冠蘋果核桃蛋糕

擁有金字塔樣貌的搶眼外型,此道甜點以咖啡蛋糕作為金字塔的基底,向上堆疊白巧克力慕斯,內餡包含焦糖核桃、香煎蘋果,其中香煎蘋果選自台灣梨山的「金冠蘋果」,取其脆、硬、甜的特色,層層疊出金字塔型態並添增爽脆口感,再以香醇濃郁的巧克力牛奶淋面,形成味道十足豐富的完美甜點。

甜蜜波特起司蛋糕

愛心造型將甜蜜之意表露無疑,「甜蜜波特起司蛋糕」以白戚風蛋糕為底,塗抹由日本青森蜜蘋果、柳橙汁、鹽之花一同熬煮而成的果醬,疊上包覆蘋果泥的乳酪卡士達,讓其豐富口感如同「哈利波特」的魔法般令人驚喜。

反烤蘋果派

身為法式傳統甜點的「反烤蘋果派」,是蘋果系列甜點的經典品項,主廚採用脆甜多汁的日本青森富士蘋果,將整顆蘋果切片鋪在酥脆派皮上份量十足,頂層淋面則是將蘋果連皮帶心一同煮成濃稠香甜的果漿,帶有天然的淡紅色,更顯可口誘人。

菲洛金星蘋果塔

將塗抹澄清奶油的義大利酥皮層層堆疊,與杏仁奶油、糖煮葡萄乾,融入以焦糖手法製作的台灣「金星蘋果」片一同灌入烘烤,取其口感細緻溫潤、味甜多汁,經烘烤後飄散著陣陣蘋果清香,並呈現金褐色的酥脆口感,讓人忍不住想一嚐究竟。

諾曼地蘋果奶油蛋糕

盛產農產品及乳製品的諾曼地,是「奶油」的最佳代名詞,此款「諾曼地蘋果奶油蛋糕」本體口感紮實,裡頭注入了無鹽奶油、伯爵茶及糖煮美國紅龍蘋果,奶油與伯爵茶融合出濃厚香氣,搭配酸甜蘋果滋味十足絕配。

酥脆蘋果捲

輕薄滑順的義大利麵皮包覆甜脆爽口的日本青森富士蘋果丁,形成滋味豐富的蘋果捲,搭配一旁捲成玫瑰花瓣狀的烘烤酥脆蘋果片,佐一球濃醇香草冰淇淋,微妙好滋味相襯午茶時光的悠閒愜意。

天成飯店TICC世貿會館Taipei Garden Café

地址:台北市信義路五段1號

期間:即日起至11/06

價位:單點每款NT$120+10%起,套餐含咖啡或茶每套NT$199+10%起

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