生活新鮮事
Oct 12 , 2016
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精品級麻辣鍋,澳洲M9和牛、北海道鱈場蟹、波士頓龍蝦華麗入鍋

文/Denise  來源/麻辣壹號店
  • 精品級麻辣鍋,澳洲M9和牛、北海道鱈場蟹、波士頓龍蝦華麗入鍋
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連著好一陣子濕涼的天氣,品嘗辣香夠勁的麻辣鍋正是時候。但吃完麻辣鍋後,麻辣味沾身的油膩感,卻也總讓人覺得困擾。有業者推出強調以二十多種獨門香料配方添加蔬果熬煮、能突顯食材鮮味的「香麻輕辣感」湯頭、並結合頂級食材、西式套餐服務與優雅用餐空間,要打破麻辣鍋傳統印象。


由於自己愛吃麻辣鍋,身邊也有一票喜愛鍋物的朋友,「麻辣壹號店」創辦人李怡禛對台灣消費者喜愛的麻辣鍋口味有自己的一套觀察。由於台灣人吃火鍋喜歡喝湯,傳統麻辣鍋的油湯比例就得調整成湯多油少,才不會過於油膩不易入口;此外,「重麻輕辣」的風味會讓湯頭更具層次感而不燥不嗆喉,不掩蓋食材本味,更能顯現高檔肉品海鮮的頂級風味。

歷經多時研發,團隊終於找到心目中理想的麻辣湯頭配方,不使用現成湯粉,為使食材香氣滋味充分釋放,湯頭將新鮮辣椒、梅花椒、朝天椒、青花椒、大茴香、山奈等20多種辛香料,與番茄、洋蔥等十餘種蔬果,加入獨門秘方提味,以豬大骨取代牛骨慢火熬煮超過六小時。費工熬製的麻辣湯頭集「麻、辣、鮮、香」於一身,先香麻後微辣的湯底,引人垂涎,尾韻並留著蔬果釋放出的甘甜清爽感,不見一般麻辣鍋的紅湯辣油,一改以往吃麻辣鍋容易感到厚重上火的刻板印象。
 

店內主打鍋物套餐,端出11款一般麻辣鍋店少見的高檔肉品作為主菜,皆為原塊肉品,現點現切,其中牛肉部分從美國Prime級的肋眼沙朗、濕式熟成去骨牛小排、到澳洲M9和牛的牛板腱、雪花等頂級肉品一應俱全。另備有油花極為細緻、鮮嫩甜美的美國Prime牛的極黑嫩肩小排供單點享用,讓嗜吃高級肉品的消費者盡情大快朵頤。

豬肉則包括四個國家頂級豬種,包含:有「豬界勞斯萊斯」之稱的西班牙伊比利黑豬梅花肉、美國Black極黑梅花豬、匈牙利松阪豬及台灣頂級梅花豬,及紐西蘭小羔羊;海鮮端出日本三大名蟹之一-北海道鱈場蟹及波士頓龍蝦,另有北海道生鮮級干貝、澎湖小卷、澎湖明蝦、手工鮮蝦滑和花枝滑等鮮美海鮮,及當令的澎湖紅蟳,讓喜歡大啖海鮮的台灣饕客大呼過癮。

延續食材嚴選理念,麻辣鍋底不可或缺的豆腐、鴨血也絕不馬虎。豆腐選用易吸附湯汁、不易破碎的百頁豆腐,先滷過才入湯底,綿密軟滑。新鮮純鴨血則費時9小時共7道工序,重複清水3次沖洗、2次浸泡、瀝乾共3小時的前置作業,將雜質徹底去除,才放入麻辣湯汁浸滷6小時,入口軟嫩多汁、口齒留香。

無辣不歡者來此則不能錯過自家製的「手工剁椒醬」,純手工切剁帶出辣椒特有的香辣勁道,再經獨門配方醃漬7天,使辣味更顯溫潤,微帶甘甜而有餘韻,不僅可以加入日式醬油沾醬提味,更可以夾入涮肉片及蔬菜葉捲中品嘗,體驗剁椒香麻帶勁的暢快感。

明潮