生活新鮮事
Nov 21 , 2016
00:00

法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝

文/Denise  來源/台北君悅酒店
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝
  • 法國廚界最高榮譽MOF得主,二星名廚Philippe Mille首次來台獻藝

在法國,獲得「法國最佳工藝師Meilleur Ouvrier de France」(MOF)的頭銜,並繫上代表這項榮耀的藍白紅三色領圍,是地位的象徵與終身成就,台北君悅酒店這回邀來榮獲MOF殊榮的米其林二星餐廳Les Crayères現任主廚,且被譽為新一代超級天才廚師的菲利浦‧米勒(Philippe Mille)首次訪台,11月30日(四)至12月3日(六)止於Bel Air寶艾西餐廳客座推出「Bonjour de Taipei」饗宴,讓饕家以味蕾體驗來自香頌之國的浪漫樂章。


具有廿餘年廚藝經驗的米勒,在世界級廚藝大師Jean Bordier(尚‧保迪)的L’Aubergade à Pontchartrain酒館養成廚藝基礎訓練後,再跟隨巴黎第2區米其林三星Drouant餐廳Louis Grondard(路易斯.功達)主廚、巴黎第8區米其林三星Lasserre餐廳Michel Roth(米榭.陸斯)主廚,以及Yannick Alléno(雅尼克.亞蘭諾)等名廚旗下的紮實歷練,讓米勒在2008年與2009年先後獲得法國全國藝術烹飪大賽及博古斯世界烹飪賽的銅牌肯定,並於2011年獲頒MOF殊榮。

初次抵台客座的米勒,形容自己的料理「保留古典主義與優雅風範,在經典中融合現代口味」,四件式午間套餐以天使紅蝦韃靼搭配水果風味魚子醬打頭陣,讓新鮮的海洋氣息沖刷渴望美食的味蕾;緊接著獻上新鮮干貝與香檳奶油醬汁,口感優雅從容讓;主菜則讓經典法式雞肉鴨肝派豐美的滋味在舌尖上流洩;最後以香橙干邑風味雪碧冰收尾,簡單清爽讓人意猶未盡。

六件式晚間套餐除獻上口感優雅的新鮮干貝與香檳奶油醬汁、滋味濃郁且獨特的皇家螯蝦佐黑松露,以及口感Q彈鮮活的法式龍蝦佐茵陳蒿香水等海鮮料理外,再搭配以國產生鮮雞蛋製作的低溫水煮糖心蛋佐黃葡萄酒醬汁、滑順豐美的頂級肋眼牛肉佐魚子醬與酸豆醬汁等道地法式風味佳餚,最後再獻上松露冰淇淋這道米勒主廚的招牌甜點劃下完美句點。

以「愉悅(pleasure)、慷慨(generosity)、精確(rigor)、本質(essential)以及創作(product)」五個詞彙視為自己烹飪哲學的米勒認為,廚師須具備愉悅的心情與慷慨的性格,客人從飲食之間也必然會感受到廚師對烹調的熱愛與心意;而透過份量精確的食材所呈現出的菜餚,則是每位廚師獨一無二的創作。

菲利浦‧米勒首次訪台客座推出的「Bonjour de Taipei」餐酒饗宴,絕對會引起搶訂熱潮,席位有限敬請及早報名。君悅美饌卡會員午餐每位NT$5,800、晚餐每位NT$11,800/非會員NT$5,800加收一成服務費;晚餐每位NT$11,800加收一成服務費。

明潮