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Sep 08 , 2022
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營養師大推,美生菜外,這幾樣蔬菜吃了還能抗老,中秋烤肉就別忘加入購買清單!

文/CW  來源/綠藤生機 翻攝網路
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採買烤肉與食材時,常見的美生菜外,其實有些「超級蔬菜」還能讓中秋烤肉健康吃之外、同時達到防老化的效果!


後裔情時代中秋烤肉很多人選擇在家吃,如何在烤肉與健康之間找到平衡點,張菀芩營養師分享 3 招健康烤肉小秘訣,讓妳擁有健康的前提下,依然享受烤肉時光。

 

健康烤肉秘訣一:以新鮮食材自製醬料取代烤肉醬

如果擔心烤肉醬鈉含量較高,可以試試以蔬果自製的簡單醬料,作為烤肉或海鮮的搭配沾醬,鈉含量不僅只有市售烤肉醬的 1/5,更能攝取到蔬菜營養,讓身體清爽無負擔!

營養師補充說,畢竟市售烤肉醬除了鈉含量過高外,也含有許多精緻糖。當糖遇上高溫,會與蛋白質或脂肪產生糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products),累積過多就可能對身體帶來氧化壓力、降低身體細胞的抗氧化能力。如果非要搭配烤肉醬,可以輕刷一層帶過,或與自製沾醬交替使用,減少對身體的負擔。

 

健康烤肉秘訣二:搭配有高濃度植化素的超級食物

想讓烤肉提升營養豐富度,搭配含有高濃度植化素的超級食物,也是一個好選擇!

除了常見的美生菜、紫蘇葉等,也可選擇搭配三日青花椰苗、杏鮑菇、牛番茄等。其中,三日青花椰苗是青花椰菜發芽三天大的小寶寶,因還在發芽階段,具有強大的抗氧化力與酵素能量,且含有高營養成分「蘿蔔硫素」,能幫助抗糖化、抗老化,同時帶有清脆且辛香的口感,與肉類或海鮮都是很平衡的搭配。

另一方面,杏鮑菇含有有機硫化物、多醣體等營養素,能增加抗癌細胞的激素;牛番茄則含有豐沛的茄紅素、β- 胡蘿蔔素,都是具抗老化作用的蔬菜。與肉一起搭配,不僅解油膩,更能同時攝取到完整且均衡的營養。

 

健康烤肉秘訣三:避免讓肉烤到焦掉

當肉經過高溫烤焦的同時,因所含的油脂及鹽分較高,而且容易產生致癌物質。

此外,當烤肉的油脂滴到炭火上,也可能產生揮發性的有毒物質,對健康帶來負擔。 因此,對於香腸、較厚的肉片等不好烤熟的食材,可以先將這些食物汆燙或蒸熟到半熟後,再短時間燒烤,就能減少高溫燒烤的時間。

 

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