達人觀點
Jan 22 , 2015
15:49

Mommy Chef

文/蔣怡;設計/吳佩玲 
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傳說是這樣的。16世紀的時候,法皇亨利3世組建了法國歷史上最重要的一支騎士隊──聖靈騎士,標誌這一特殊身分的,是他們胸口掛在藍色絲帶上的聖靈十字架,所以也被稱為藍帶。由於這支騎士隊身分無比尊貴,而且經常舉辦盛宴盡享豪華美饌,從此,藍帶就和頂級美食密不可分了,這個象徵也一直沿用到今天的藍帶廚藝學院。


這是官方的解釋,但我更喜歡我自己的解釋。那就是,凡是在這個廚藝學院學藝的廚師,每一位都會不時得到一條藍帶。我自己,在開學的頭3天就得到了3條,說的是廚房專用的藍色膠布。是的,在開學的頭3天裡,我的手上就多了3個割傷和一個燙傷,而且我還是全班開學第一天第一個弄傷自己、然後驕傲地去急救箱領取藍帶的學生!當時我的確是滿開心的,心想:「天哪,這裏的刀真的好快喔,我這輩子沒用過這麼快的刀啊!好酷哦!」

在這個廚房裡,很多東西都是藍色的,像是髮帶、男生用的鬍子套、紙巾、抹布、擠奶油的袋子等,並不是為了好看或是跟藍帶的主題相呼應, 而是因為食物很少有藍色的,所以這些藍色的異物萬一掉進食物裡會最容易被發現,因此,就算藍帶主廚們胸口掛著藍帶煮東西也不用擔心,反正掉進湯裡一定能發現!你也許以為要改變一個成年人的生活習慣需要更長更長的時間,但是在廚藝學院頭3天的訓練已經改變了我30年的壞習慣。

藍帶對於學員們的要求,除了菜色的色香味,在工作過程中的清潔和條理也是考量的重點。即使有30樣食材要處理,爐子上有4個鍋子同時在煮,妳的工作檯還是應該好像什麼事都沒有發生過。這個要求對於每次煮完飯廚房都像打完仗的我來說是絕對不可能做到的。可是誰知道呢!從開學的第4天開始,我已經不用偷瞄老師有沒有來檢查,隨手丟垃圾擦桌子,好像變成跟呼吸一樣自然的事情。即使在小公寓裡的廚房煮晚餐,我也習慣性地邊煮邊洗邊擦,而且因為房間太小了,常常擦著擦著就不小心把整個房間都擦完了。有時候我看著光潔如新的房間,有點搞不懂幾年前台灣那個如同狗窩一樣的小公寓,我是怎麼住下去的?有一天下課,同學丹問我:「禮拜天有沒有空?」「當然有啊!」「來我家BBQ吧,大家都來。」「好啊,慶祝什麼呢?」「慶祝⋯⋯人生啊!」

就這樣,在開學的2周後,我和10幾個來自世界各地的同學,一起來到這間位於倫敦市郊的紅磚大屋,在倫敦漸冷的空氣裡,圍著火爐喝酒聊天吃烤肉,每個人講述自己的故事。

每個人的故事都很精彩,因為,藍帶就是一個充滿故事的地方。那我呢,來自香港的媽媽,丟下家裡1歲的BB來完成夢想,每天早上跟女兒FaceTime後擦乾眼淚,去上課做出完美的蘋果派。因為我跟丹是班裡唯一有小孩的,所以他是Daddy chef,我就自然是Mommy chef囉!說起來我還滿喜歡這個名字的。也許以後開家餐廳或餅店,就叫Mommy chef好了! 

 

 

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