達人觀點
Apr 01 , 2015
15:58

台灣胃-食物肖像系列 烤番薯

文/蔣德誼;設計/戚心偉 圖/高政全
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番薯兩端窄長、中央圓胖的身軀,和台灣島的輪廓恰是相似,番薯也因此成了台灣人的代稱,在窮苦吃不起白米的年代,番薯簽餵飽了一世代人的胃袋。它極易生長,很少種不活,從地底下結的塊根、到土裡長出的莖葉盡皆可食,就像台灣人無論處境如何艱困,總能找出生存之道。


小時候家裡會偶爾在冬天烤番薯,那是一台有著紅色彎曲燈管的舊式黑色烤爐,一家人在沙發上裹著毯子,腳邊就放著烤爐。擱上幾顆番薯,不時翻面、等待番薯烤好的時光裡,身體也漸漸暖和起來。

偶爾嘴饞時,也會和巷子口用擴音器播放「烤番薯∼烤番薯哦∼」叫賣聲的老伯買番薯,從大鐵桶裡拿出的番薯用牛皮紙袋裹著,揣在懷裡就像小暖包,拿回家時熱度剛好可以入口。經過炭火炙烤的番薯有著獨特香氣,剝開外皮露出金黃色肉身,偶爾買到甜度特別高的番薯,表皮還會泛出蜜糖般的光澤,吃進嘴裡,輕輕一抿便在口中化開,滿齒甜香。烤番薯不僅熱吃有好滋味,放進冰箱裡冰鎮後再吃,介於雪酪和冰淇淋間的質地,是另一種截然不同的食感。

如今烤番薯的攤車不那麼隨處可見了,反倒是便利商店裡也能輕鬆買得,創世基金會幾年前開始輔導單親媽媽在路邊賣烤番薯,攤上豎著紅色旗子:「木炭烤地瓜,拉把單親媽媽」,許多人特別和她們買烤番薯,不只是銀貨兩訖的買賣,而是背後的一份善意與關懷。

烤番薯的過程中不須添加任何調味,因此它的滋味格外單純。過去台灣人靠著番薯得以飽食,無暇體會番薯之美味,如今品嘗烤番薯,便湧現懷舊中帶有溫暖的情感了。

 

為何叫「番薯」?

物如其名,番薯其實是從西洋傳入的農作物。番薯原產於南美洲,15世紀時由哥倫布帶回西班牙,其後輾轉經過菲律賓、越南等地,17世紀隨著荷蘭人來到台灣,昔日舶來品經過幾百年扎根,如今成了台灣的代表符號之一,甚是妙哉。

到底要不要帶皮吃?

有陣子流傳蔬果連皮帶籽吃,最能完整吸收其營養成分的說法,番薯雖蘊含豐富的纖維質和微量元素,卻不適合連皮享用,因番薯皮含有生物鹼,容易引起腸胃不適,若已長出黑斑的番薯皮更不宜食用,否則可能有中毒之虞。

高政全,人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺樂趣。

 

 

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