達人觀點
Apr 23 , 2015
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台灣胃-食物肖像系列 茶香入痕

文/蔣德誼;設計/吳佩玲 圖/高政全
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茶葉蛋是一種很奇妙的食物,和滷蛋說是相似,以茶湯釀出的滋味卻顯得淡雅許多,最適合在有點餓又未到正餐時填補飢腸。許多風景區小販特意在路旁兜售,人們經過攤前,往往不由得受那香氣引誘,買上幾顆解饞。


茶葉蛋的起源難以考證,一說源於蘇杭一帶的種茶人家,在茶中加入雞蛋煮食,而關於茶葉蛋比較詳盡的作法,清代文人美食家袁枚曾在《隨園食單》中如此記載:「雞蛋百個,用鹽一兩,粗茶葉煮,兩枝線香為度。如蛋五十個,只用五錢鹽,照數加減,可作點心。」可見當時的茶葉蛋作法僅用茶葉和鹽兩味,後人在此基礎上逐漸改良,加入八角、桂皮、茴香等五香配料一同滷製,更有甚者加入紹興,增添一縷酒香;幾乎成為日月潭必吃特產的「金盆阿嬤」茶葉蛋,則是加入埔里特產香菇和日月潭阿薩姆紅茶等本地食材,一天往往能賣幾千顆。

如今大部分人日常吃的茶葉蛋乃從便利商店購得,說來在販售大量生產商品為主的現代化商場,會出現茶葉蛋這類傳統手工食物亦是妙哉。窗明几淨的空間中硬是放了一只電鍋,獨立於所有商品分類之外,分量穠纖合度,既像零食,吃著又兼具營養和滿足感,據說全台灣便利商店一年賣出上億顆茶葉蛋,足見人們的熱衷程度。

大家都知道好吃的茶葉蛋,選外殼有著明顯裂紋者便八九不離十,因滷汁從裂紋滲入,方能使蛋身入味。一如生命中總有缺憾與不完滿,卻也豐富了百種滋味,剝著茶葉蛋,倒是體會幾分人生哲理了。

茶葉蛋多吃不宜?

網路曾流傳茶葉與蛋同煮有礙健康的說法,提到茶葉中所含單寧酸和茶鹼等成分,與蛋白質結合後會產生凝固物質,並形成易引發貧血的硫化鐵。後經醫師澄清,文中敘述雖屬事實,但只要不過量食用或是蛋未經過度烹煮或久放,對人體都沒有太大影響,偶爾吃大可安心。

茶葉蛋的兩岸情結

日月潭茶葉蛋大受陸客歡迎,但茶葉蛋卻曾掀起一場兩岸論戰風波,起因於某電視名嘴曾在節目談及中國某些三線城市「窮得買不起茶葉蛋」,此話一出引起對岸網友譁然,紛紛回文反諷自嘲,還被中國電信商廣告拿來作為搞笑題材,把茶葉蛋形容為「極盡奢華的尊貴美味」,看似笑話一樁,實則暴露了兩岸間仍存在許多刻板印象之謬誤。

高政全,人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後,打破過往的拍攝慣性,描繪食材所擁有的獨特臉譜,解構你我熟悉的台灣味之餘,亦呈現嶄新的視覺況味。

 

 

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