台灣胃－食物肖像系列 珠甜玉潤

它有很多名字：大顆的叫「波霸」，小顆的叫「珍珠」，還有一種直譯後可能會嚇到外國人的稱呼「青蛙下蛋」，但指的都是同一樣東西：用樹薯粉或地瓜粉所製成的顆粒狀小丸，「粉圓」則是其最通俗的稱呼。 珍

粉圓的確切起源已不可考，不過它確實是台灣土生土長的產物，和南洋地方所慣用的軟糯西米露不同，粉圓口感較富彈性，且通常以黑糖熬煮，成了帶有糖蜜香，一顆顆晶瑩剔透的甜珠子。在招牌寫著「青蛙下蛋」的攤上，配的是最傳統的愛玉、綠豆或鮮奶；它也是剉冰、豆花等甜品的必備佐料之一，然而真正讓粉圓在台灣小吃中揚名海外者，則仍屬風靡一時的「珍珠奶茶」了。

珍珠奶茶的誕生和早年台灣流行的泡沫紅茶店有著密切關係，台中的春水堂和台南的翰林茶館都宣稱他們發明了珍珠奶茶，至今未有定論。隨著外帶式茶飲的風行，珍珠奶茶也紅遍大街小巷，晉升為台灣小吃的甜美代表，這恐怕是當初將粉圓取名為「青蛙下蛋」的人始料未及的，而它到了國外有另一個新的名字叫做「Bubble Tea」，不知道和「波霸」的諧音是否有關？據說有些外國人對黑溜溜的粉圓接受度不高（可能看來真有幾分像青蛙蛋），聰明的商家因而研發了各種彩色的版本，然而「青蛙下蛋」成了七彩泡泡，在我看來總覺得有些彆扭了。

青蛙下蛋歸誰家？

專賣青蛙下蛋的兩家老店都位在士林夜市的陽明戲院口，一為王記，一為巫記，兩家原是姻親關係，其後各立門戶，分別註冊了青蛙下蛋商標的「圖樣」與「文字」，雙方一狀告上法院爭專利權，最後由搶先註冊圖樣的王家勝訴，結束了這場
奪蛙之爭」。

軟Q粉圓的祕訣

由於粉圓屬於澱粉製品，經冷藏之後便會變硬，口感較差，因此好吃的粉圓必定是當日新鮮現做，無法隔日使用。然而2013年爆發毒澱粉風波，這才知道不少製造商為延長粉圓、芋圓等澱粉製品的保存時間，添加「順丁烯二酸」等成分，讓粉圓經冷藏也能保持口感彈性，若是自家煮粉圓當天吃不完，冰上一回就可見真章。

 

高政全，人文影像工作者。在拍遍中外各色大宴小食後，打破過往的拍攝慣性，描繪食材所擁有的獨特臉譜，解構你我熟悉的台灣味之餘，亦呈現嶄新的視覺況味。